有一種麵包店叫VIENNOISERIES

來法國不可不吃的維也納甜酥麵包

au petit versailles du marais

法國的甜點和麵包聞名於世。然而當你來到法國旅遊、走進麵包店時.一定會因為各式各樣的麵包種類而眼花撩亂。現在我們要來一訪法國專賣甜酥類麵包的麵包店「VIENNOISERIES」,介紹大家幾種一定要吃吃看的法式麵包。

 

什麼是「維也納甜酥麵包」

「Viennoiserie(維也納甜酥麵包)」是一種烘焙方法接近麵包的酥點,大多有蓬鬆的酥皮。通常外層口感較為酥脆,內餡鬆軟——可以說是介於「麵包(breads)」和「甜點(patisseries)」之間。通常「甜酥麵包」的熱量和糖分都會高於麵包,但又稍微少於其他甜點。甜酥麵包來自奧地利維也納,因此被稱作「Viennoiserie」;1839年,一名奧地利烘焙師便在巴黎開了第一間奧地利甜酥麵包店。法國人通常會在早餐或是下午茶的時候來一塊甜酥麵包。

 

croissant  Paris

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CROISSANT 可頌

「可頌(CROISSANT)」就是甜酥麵包最經典的代表。維也納在1683年的時候被鄂圖曼帝國攻陷,而後在奧地利終於擊退鄂圖曼後,一名烘焙師便發明了半月形狀的可頌麵包,象徵被奧地利所打敗的鄂圖曼帝國旗幟上的新月。許多人說是嫁來法國的奧地利公主——被送上斷頭台的法國皇后瑪麗安東尼(Marie Antoinette)把可頌麵包引進,才讓可頌在法國如此普及。

好吃的可頌,通常外酥內軟。但光是可頌也有很多作法以及口味,像是奶油可頌(croissant au beurre)或是杏仁可頌(croissant aux amandes)。

 

Pain au chocolat Paris

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PAIN AU CHOCOLAT VERSUS CHOCOLATINE 巧克力麵包

除了可頌,最為人所知的維也納甜酥麵包應該就是巧克力麵包(PAIN AU CHOCOLAT)了,通常內餡會有一兩條黑巧克力棒。法國北部和東部以及比利時,將巧克力麵包稱作「PAIN AU CHOCOLAT」,而法國西南部則稱作「CHOCOLATINE」。

 

PALMIER

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PALMIER 蝴蝶酥

心型的蝴蝶酥(PALMIER)想必大家都不陌生。薄薄一片,口感酥脆,表面會撒上烤過的糖片。

 

BRIOCHE

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BRIOCHE 布里歐

布里歐(BRIOCHE)的成分跟麵包非常類似,只是在表面撒上糖粒,通常可以做成各式各樣的形狀。關於布里歐,法國流傳著一則有趣的軼事:18世紀的時候,布里歐是非常昂貴的一種甜酥麵包,因為糖在當時是非常珍貴的進口原料。在法國大革命初期,窮苦的巴黎人到凡爾賽宮進行抗議,並向皇室大喊:「給我們麵包!」奢侈無度的法國皇后瑪麗安東尼(Marie Antoinette)卻回應:如果你們吃不起麵包,為何不吃布里歐?

 

FINANCIER

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FINANCIER 費南雪

費南雪(FINANCIER)是一種小小的、濕潤的杏仁蛋糕,通常會添加果乾或核果。費南雪的形狀也不太一樣,從圓形到長方形都有。第一塊費南雪是中古世紀的時候由一個修女製作販賣,而後在18世紀開始大為流行。

 

CHAUSSON AUX POMMES

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CHAUSSON AUX POMMES 蘋果酥皮派

蘋果酥皮派(CHAUSSON AUX POMMES)是甜酥麵包裡最健康的一個了,CHAUSSON則是拖鞋的意思。與煮熟的蘋果一起製作,熱熱的吃最好吃。

 

PAIN AUX RAISINS

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PAIN AUX RAISINS 葡萄麵包

葡萄麵包(PAIN AUX RAISINS),螺旋形狀的酥皮,卡士達奶油,葡萄乾。乍看之下與丹麥或瑞典的肉桂捲非常類似。

 
Paris patisserie

O'bon Paris' tip 歐棒巴黎小筆記

在這篇文章中,我們介紹了維也納甜酥麵包裡最經典的幾樣麵包,但是其實還有好多好多種類等待大家親自去吃吃看,在法國不同地區也會有不同的甜酥麵包。

 


撰文.攝影 : Vincent Sacau

翻譯 : Che Fen OU YANG