有一种面包店叫 VIENNOISERIES

来法国不可不吃的维也纳甜酥面包

au petit versailles du marais

法国的甜点和面包闻名于世。然而当您来到法国旅游,走进面包店时.一定会因为各式各样的面包而眼花撩乱。现在我们要来一访法国专卖甜酥类面包的面包店「VIENNOISERIES」,介绍大家几种一定要吃吃看的法式面包。

 

 什么是「维也纳甜酥面包」

「Viennoiserie(维也纳甜酥面包)」是一种烘焙方法接近面包的酥点,大多有蓬松的酥皮。通常外层口感较为酥脆,内馅松软——可以说是介于「面包(breads)」和「甜点(patisseries)」之间。通常「甜酥面包」的热量和糖分都会高于面包,但又稍微少于其他甜点。甜酥面包来自奥地利维也纳,因此被称作「Viennoiserie」;1839年,一名奥地利烘焙师在巴黎开了第一间奥地利甜酥面包店。法国人通常会在早餐或是下午茶的时候来一块甜酥面包。

 

croissant  Paris

1

CROISSANT 可颂

「可颂(CROISSANT)」就是甜酥面包最经典的代表。维也纳在1683年的时候被鄂图曼帝国攻陷,而后在奥地利终于击退鄂图曼后,一名烘焙师便发明了半月形状的可颂面包,象征被奥地利所打败的鄂图曼帝国旗帜上的新月。许多人说是嫁来法国的奥地利公主——被送上断头台的法国皇后玛丽安东尼(Marie Antoinette)把可颂面包引进,才让可颂在法国如此普及。

好吃的可颂,通常外酥内软。但光是可颂也有很多做法以及口味,像是奶油可颂(croissant au beurre)或是杏仁可颂(croissant aux amandes)。

 

Pain au chocolat Paris

2

PAIN AU CHOCOLAT VERSUS CHOCOLATINE 巧克力面包

除了可颂,最为人所知的维也纳甜酥面包应该就是巧克力面包(PAIN AU CHOCOLAT)了,通常内馅会有一两条黑巧克力棒。法国北部和东部以及比利时,将巧克力面包称作「PAIN AU CHOCOLAT」,而法国西南部则称作「CHOCOLATINE」。

 

PALMIER

3

PALMIER 蝴蝶酥

心型的蝴蝶酥(PALMIER)想必大家都不陌生。薄薄一片,口感酥脆,表面会撒上烤过的糖片。

 

BRIOCHE

4

BRIOCHE 布里欧

布里欧(BRIOCHE)的成分跟面包非常类似,只是在表面撒上糖粒,通常可以做成各式各样的形状。关于布里欧,法国流传着一则有趣的轶事:18世纪的时候,布里欧是非常昂贵的一种甜酥面包,因为糖在当时是非常珍贵的进口原料。在法国大革命初期,穷苦的巴黎人到凡尔赛宫进行抗议,并向皇室大喊:「给我们面包!」。奢侈无度的法国皇后玛丽安东尼(Marie Antoinette)却回应:如果你们吃不起面包,为何不吃布里欧?

 

FINANCIER

5

FINANCIER 费南雪

费南雪(FINANCIER)是一种小小的、湿润的杏仁蛋糕,通常会添加果干或核桃仁。费南雪的形状也不太一样,从圆形到长方形都有。第一块费南雪是中古世纪的时候由一个修女制作贩卖,而后在18世纪开始大为流行。

 

CHAUSSON AUX POMMES

6

CHAUSSON AUX POMMES 苹果酥皮派

苹果酥皮派(CHAUSSON AUX POMMES)是甜酥面包里最健康的一个了,CHAUSSON则是拖鞋的意思。与煮熟的苹果一起制作,热热的吃最好吃。

 

PAIN AUX RAISINS

7

PAIN AUX RAISINS 葡萄面包

葡萄面包(PAIN AUX RAISINS),螺旋形状的酥皮,卡士达奶油,葡萄干。乍看之下与丹麦或瑞典的肉桂卷非常类似。

 

Paris patisserie

O'bon Paris' tip 欧棒巴黎小贴士

在这篇文章中,我们介绍了维也纳甜酥面包里最经典的几样面包,但是其实还有好多好多种类等待大家亲自去吃吃看,在法国不同地区也会有不同的甜酥面包。

 


文字 & 摄影 | Vincent Sacau

翻译 | Che Fen OU YANG