En Galeries Lafayette Maison & Gourmet, no solo se viene a comprar, degustar alimentos y encontrar el mejor vino para la cena, sino también a aprender a cocinar. Ya hemos hablado sobre la clase de macarons franceses y la cata de vinos con un sommelier experimentado. Galeries Lafayette también colabora con la prestigiosa Escuela Culinaria Ferrandi y, como resultado de esta asociación exclusiva, organiza una serie de talleres culinarios. Los participantes aprenden a cocinar platos emblemáticos franceses con chefs – los mejores graduados de Ferrandi. Esta es una oportunidad única para aprender los secretos y trucos detrás de los famosos platos y postres servidos en cada restaurante gastronómico. Vieiras con mousselina de chirivía y vainilla, suprema de pollo rellena, tarta abierta de manzana, entre otros. Estos platos ya no tendrán secretos para ti. Los talleres son aptos para todos los niveles y terminan con una degustación en el momento. Hemos participado en dos talleres y no podemos esperar para compartir nuestra experiencia contigo.
Fundada en 1920, Ferrandi goza del prestigio de ser la mejor escuela de arte culinario. Fue la primera escuela en Francia que permitió a sus estudiantes obtener una educación superior en este campo. Cada año, 1,500 estudiantes ingresan a la escuela para programas de largo plazo y 2,000 especialistas asisten a cursos de capacitación avanzada en gastronomía. A lo largo de su extensa historia, la escuela ha lanzado al "mundo de la alta gastronomía" a generaciones de chefs altamente calificados, confiteros, panaderos, gerentes y propietarios de restaurantes.
A lo largo de casi un siglo de historia, Ferrandi ha ganado la reputación de ser la escuela culinaria más prestigiosa de Francia con los mejores profesionales y chefs galardonados con el MOF (Meilleurs Ouvriers de France). A nivel nacional, Ferrandi representa la industria culinaria y de hospitalidad francesa ante el gobierno y es miembro consultivo del Consejo de Turismo del Ministerio Francés.
Tuvimos la suerte de participar en dos talleres liderados por el maravilloso Chef Pablo, un graduado de Ferrandi. Los talleres se realizan en el tercer piso del edificio Galeries Lafayette Maison & Gourmet. Serás cálidamente recibido en la entrada de la sala Ferrandi, donde te darán un delantal, un gorro de chef, y luego Pablo ofrecerá una breve introducción sobre el taller. Luego, entrarás a una sala amplia y luminosa con grandes ventanales que ofrecen vistas al Opéra Garnier y al edificio principal de la cúpula de Galeries Lafayette, dos obras maestras arquitectónicas, así como la animada Avenue Haussmann.
En la gran mesa, todos los ingredientes y utensilios de cocina ya están cuidadosamente preparados. Aproximadamente 10-12 personas participan en el taller. Es muy conveniente participar en pareja y ayudarse mutuamente. Un chef encantador con una sonrisa deslumbrante establece el tono para todo el evento y asegura que sea, ante todo, una hora y media de placer y alegría por el proceso. En general, es una clase magistral en la enseñanza del famoso arte de vivir francés.
Durante el taller, Pablo explica en detalle todos los pasos para cocinar y procesar los ingredientes. Se acerca a cada participante, supervisa y ayuda con todo. Por ejemplo, para no quemar las almendras en el azúcar caramelizado.
También hay un asistente que te ayudará a liberar tu espacio de trabajo a tiempo, te ofrecerá agua y te ayudará si te atrasas del grupo porque estabas tomando fotos y videos para Instagram.
En el primer taller, cocinamos, quizás, el plato más delicioso de la cocina francesa: la suprema de pollo rellena. Siempre pensamos que solo un chef experimentado podría cocinar realmente este plato, pero después de una hora y media de clase magistral con el chef de Ferrandi, descubrimos nuestras propias habilidades culinarias.
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Primero, debes pelar y cortar papas en pequeños trozos redondos.
Luego colócalas en una taza con mantequilla de ajo, sal y pimienta negra, y hornéalas. Será una hermosa guarnición que va perfectamente con el pollo.
La parte más importante es trabajar con la carne. Abrimos una pechuga de pollo y la enrollamos con el secreto especial del chef: fruta seca marinada en vino de Oporto. Luego la cocinamos en agua hirviendo.
En el segundo taller, cocinamos el postre francés más delicioso: una tarta abierta con manzanas caramelizadas.
Primero, necesitas amasar la masa manualmente, enrollarla, envolverla en film transparente y refrigerarla durante una hora. Luego, pela y corta las manzanas en trozos grandes (6-8 piezas).
Mientras tanto, calienta el azúcar, espera a que el caramelo líquido esté en su punto y coloca las manzanas suavemente encima, caramelizándolas a fuego medio. Luego saca la masa del refrigerador y colócala cuidadosamente sobre las manzanas. Asegúrate de hacer pequeños agujeros para que el aire salga durante el horneado.
Ponlo en el horno durante 40-50 minutos. Después, Pablo ayudó a cada uno a girar las pesadas sartenes con un movimiento magistral para que la tarta quedara perfectamente en el plato.
Lo más chic fue batir la crema manualmente y añadir una pizca de vainilla. Competimos con Pablo para ver quién batía la crema más rápido en suaves nubes blancas. No pudimos resistirnos y probamos la crema batida en el proceso, ¡y luego recogimos furtivamente los restos de la batidora de mano! ¡Qué delicia! Esperábamos con ansias probar la tarta.
¡Voilà! Una tarta de manzana tradicional está lista. Al final del taller, todos se reúnen en una gran mesa, el chef corta su tarta (la más precisa y bonita) y cada participante prueba la tarta abierta tradicional francesa con manzanas caramelizadas y almendras, y crema batida recién hecha. Una experiencia extraordinaria.
Puedes reservar tu taller culinario en Galeries Lafayette con un 10% de descuento siguiendo los pasos a continuación:
1)Selecciona la fecha y el número de participantes, y haz clic en "Añadir al carrito".
2)Haz clic en "Aplicar código de cupón", escribe GLOBONPARIS y valida con "Aplicar cupón" para obtener un descuento del 10%.
3)Completa tus datos de contacto y procede al pago.
Cada clase tiene un cupo limitado de 7 a 12 personas para que el chef pueda guiar individualmente a cada participante, elevando la calidad del aprendizaje. La duración del taller es de 2 horas. Se puede solicitar verificación de identidad y confirmación de reserva a la entrada. Niños menores de 12 años no pueden participar, y los adolescentes menores de 18 deben ir acompañados de un adulto.
Olga Andrianova
fotos - Yuka, Phan Thanh Thuy
Dirección
Ferrandi Hall, 3er piso del edificio Galeries Lafayette Maison & Gourmet,
35 Boulevard Haussmann, 75009, París.
Transporte
Metro línea 7, 9: estación Chaussée d'Antin-La Fayette
Metro línea 3, 7, 8: estación Opéra
Metro línea 12: estación Trinité
RER línea A: estación Auber
RER línea E: estación Haussmann-St Lazare
Duración
120 minutos
Precio
110 a 150 €
