VIENNOISERIES TOP UNTUK DICOBA DI TOKO ROTI PERANCIS

Toko roti Perancis memang terkenal di seluruh dunia. Tetapi jika Anda sudah berkunjung ke salah satu, Anda mungkin menghadapi masalah yang sulit: apa yang harus Anda ambil di toko roti Perancis? Memang ada banyak yummy things untuk dicoba di toko roti Perancis yang enak. Pada artikel ini kita fokus pada "Viennoiserie".

Apa Itu Viennoiserie?

Viennoiserie adalah sejenis Pastry yang dipanggang dengan cara yang sama seperti roti, dibuat dengan puff pastry atau adonan beragi. Sebagian besar memiliki eksterior renyah dan interior lembut yang terbuat dari lapisan tipis. Kita dapat mengatakan bahwa mereka adalah semacam "jembatan" antara roti-rotian dan "patisseries": lebih manis dan gemuk daripada roti, tetapi jauh lebih sedikit daripada kue-kue lainnya. Viennoiserie berasal dari nama Perancis Vienna, di Austria. Memang, kue-kue ini berasal dari Austria: seorang tukang roti Austria membuka toko roti "gaya Wina" pertama pada tahun 1839 di Paris. Viennoiseries sebagian besar dimakan saat sarapan atau minum teh.

1

CROISSANT

Croissant adalah contoh klasik viennoiserie. Asalnya dari kota Wina di Austria: pada tahun 1683 kota ini dikepung oleh Kekaisaran Ottoman. Setelah Austria akhirnya mengalahkan Ottoman, seorang pembuat roti menciptakan croissant: memiliki bentuk bulan sabit yang melambangkan bulan sabit dari bendera Ottoman lalu "dimakan" oleh orang-orang Wina. Banyak orang mengatakan bahwa Marie Antoinette, yang merupakan orang Austria, mempopulerkan croissant di Perancis. Menjadi simbol roti Perancis hanya pada akhir abad ke-19.

Croissant harus bertektur renyah di luar, sementara lembut dan tipis di dalamnya. Ada beberapa jenis croissant, yang normal, croissant au beurre (dibuat dengan lebih banyak mentega, yang membuatnya lebih enak) dan juga croissant aux amandes (croissant almond).

2

PAIN AU CHOCOLAT VERSUS CHOCOLATINE

Viennoiserie kedua yang paling terkenal adalah Pain au Chocolat. Ini adalah gulungan manis dengan satu atau dua potong cokelat hitam di tengahnya. Ada perdebatan besar di Perancis tentang nama viennoiserie ini: Chocolatine digunakan di Perancis Barat Daya dan Kanada (Quebec) sementara Pain au Chocolat digunakan di Perancis Utara dan Timur dan di Belgia. Tergantung tempat mereka, orang-orangnya selalu mengklaim salah satu nama itu benar dan yang lain salah.

3

PALMIER

Anda mungkin sudah melihat viennoiserie berbentuk hati ini. Ini adalah viennoiserie besar dan datar yang terbuat dari lapisan tipis dan ditutupi dengan gula karamel.

4

BRIOCHE

Brioche sangat mirip dengan roti, tetapi lebih kaya dan lebih manis dengan butiran gula di atasnya. Bisa memiliki berbagai bentuk. Ada anekdot Perancis yang terkenal tentang brioche: selama abad ke-18, itu adalah hidangan yang benar-benar bergengsi dan mahal, karena gula merupakan bahan impor yang langka. Dikatakan bahwa pada awal Revolusi Perancis, penduduk miskin Paris yang kelaparan pergi ke Versailles untuk memprotes raja dan berteriak “Kami ingin roti”. Ratu Marie Antoinette pun berkata: "Jika mereka tidak memiliki roti, mengapa mereka tidak makan brioche?"

5

FINANCIER

Financier adalah kue almond yang ringan dan basah yang terkadang mengandung buah atau kacang. Mereka dapat memiliki bentuk yang berbeda, dari bulat ke persegi. Financier yang pertama-tama dibuat dan dijual oleh para biarawati selama Abad Pertengahan, tetapi mereka menjadi populer sejak abad ke-18.

6

CHAUSSON AUX POMMES

Chausson aux pommes mungkin adalah viennoiseries yang paling sehat: terbuat dari apel matang yang dimasukkan ke dalam kulit kue pastry renyah dan bersisik. Lebih baik memakannya saat masih panas.

7

PAIN AUX RAISIN

Pain aux raisins, yang berarti roti anggur dalam bahasa Perancis, adalah kue berbentuk spiral yang diisi dengan krim puding dan ditutupi oleh kismis. Bentuknya sangat mirip dengan danish cinnamon roll.

CATATAN O'BON PARIS

Kami memperkenalkan yang paling terkenal, namun ada masih banyak yang lain dan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Jadi jangan ragu untuk mencoba banyak yang berbeda untuk menemukan yang Anda sukai.

Penulis dan Fotografer: Vincent Sacau

Penerjemah: Fransiska Nadya