Accents Table Bourse: Um restaurante Michelin acessível no coração de Paris

Neste artigo, apresentamos o Accents Table Bourse, um restaurante de fusão com estrela Michelin que descobrimos recentemente. Sem dúvida, vale a pena a visita!

Experiência Michelin em Paris

Escolher onde comer em Paris é sempre uma tarefa difícil. Mesmo que você já tenha decidido experimentar um restaurante com estrela Michelin, as opções são muitas. De qualquer forma, se você visitar a França, deveria, ao menos uma vez, viver uma experiência Michelin. Ao visitar um restaurante com estrela Michelin, você não está apenas jantando, mas desfrutando de uma experiência completa, como se fosse um parque temático para os amantes da gastronomia. Tudo é impecável, desde os pratos até o serviço e os maridagens, e a criatividade é simplesmente extraordinária. Todo o serviço e a apresentação dos pratos se assemelham mais a um espetáculo teatral do que a uma refeição comum.

Entre as várias opções, o Accents Table Bourse é uma excelente escolha. A primeira razão é, claro, a comida, da qual daremos mais detalhes mais adiante. A segunda razão é o preço: para um restaurante Michelin em Paris, o menu é acessível (a partir de 52€ no almoço, até 100€ no jantar). A terceira razão é a localização: o Accents está no coração de Paris, perto da Place de la Bourse (próximo à Coleção Pinault).

Endereço: 24 rue Feydeau, 75002 Paris
Horários de funcionamento: Terça a sábado, 12:00–14:00, 19:00–22:00
Transporte: Linha 3 do metrô, estação Bourse

Um restaurante bem decorado para uma experiência única

Antes de falarmos sobre a comida (não se preocupe, chegaremos lá logo!), vamos falar sobre o ambiente. A decoração do restaurante é sofisticada e moderna, com uma atmosfera em tons pastéis que oferece um toque elegante. As mesas são dispostas com espaço suficiente entre elas, permitindo uma refeição íntima, sem interferências dos outros clientes, sendo ideal para um jantar romântico, por exemplo. Quanto ao serviço, cada membro da equipe nos fez sentir muito bem-vindos e à vontade, com um nível de profissionalismo e cordialidade excepcionais.

Cozinha de fusão de alta qualidade

Com uma estrela Michelin desde 2019, o restaurante é liderado pelos chefs Ayumi Sugiyama e Romain Mahi. O nome do restaurante é uma homenagem à diversidade dos sotaques, que contam a história e as origens de cada pessoa ao falar. O mesmo acontece com a comida: ela conta histórias sobre as origens dos chefs, suas inspirações, bem como a origem dos ingredientes, a diversidade e a singularidade das regiões e das pessoas que os produzem. Cada "sotaque" na comida adiciona mais diversidade e unicidade aos pratos.

Para o almoço, há vários menus degustação: “en 3 tempos” (52€), “4 tempos” (65€) e “6 tempos” (100€). O menu de 3 tempos é o tradicional menu francês, com entrada, prato principal e sobremesa, incluindo também aperitivos (amuse-bouche). Se optar pelo menu de 6 tempos, você terá aperitivos, 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas. Para uma primeira experiência, o menu de 3 tempos foi perfeito para nós. No entanto, se você tiver mais tempo, o menu de 6 tempos é uma experiência fantástica (não se preocupe em ficar cheio demais, é mais sobre a qualidade do que a quantidade, então mesmo os que não são grandes comedores podem desfrutar tranquilamente).

Almoço "Menu degustação"

Aqui estão os pratos que experimentamos no dia da nossa visita, para dar uma ideia da criatividade do chef (lembre-se de que os menus mudam frequentemente, de acordo com as estações e os produtos sazonais). Cada prato trazia elementos surpreendentes e, no conjunto, cada refeição contava uma história própria.

1

Amuse-Bouches

Houve 5 deliciosos e criativos amuse-bouches, com sabores e inspirações únicos. Por exemplo, uma merengue com molho Worcestershire ou uma morcela com banana, anchova, castanha e maçã (em formato de um porquinho adorável). É uma ótima maneira de começar a refeição e preparar o paladar para o que está por vir.

2

Entrées

As entradas do dia eram leves, refrescantes e servidas em pratos de design exclusivo. A primeira era um risoto de aipo, salsicha de Morteau, pêra e uísque, coberto com uma emulsão branca e leve, dando um toque de mistério.

A outra entrada era perdiz vermelha com atum, sardinha, vieiras, pêssego branco e vermute Noilly-Prat, trazendo uma combinação de aromas diversificados. Não se preocupe se seu paladar não estiver acostumado a esse tipo de experiência culinária; parte da aventura é expandir seus horizontes gastronômicos!

3

Pratos principais

Normalmente, os pratos principais incluem uma opção de carne e uma de peixe (o chef também pode criar menus vegetarianos completos, se solicitado com antecedência). O prato de carne era composto por carne de veado envolta em bacon de Colonatta e chicória, acompanhada de um folhado de queijo Comté e trufa negra.

4

Sobremesas

Como chef confeiteira, Ayumi Sugiyama dá especial atenção às sobremesas, então os amantes de doces certamente ficarão satisfeitos.

Uma das sobremesas tinha inspiração oriental e parecia um ninho delicado. Era feito com kadaif (macarrão turco fino e doce), banana, batata-doce e tâmaras.

Nosso favorito foi a "bolha de açúcar", que parecia uma obra-prima de arte moderna. Era feita com leite reduzido, maçã, gengibre e marmelo.

5

Mignardises

Para finalizar, o café sempre vem acompanhado de pequenas e delicadas mignardises (mini sobremesas), para encerrar a refeição com uma nota doce.

Dica O'bon Paris

Esperamos que você tenha ficado com água na boca! Para os amantes de vinho, queremos destacar a opção de "harmonização mets et vins": essa fórmula inclui uma taça de vinho para cada etapa da refeição, selecionada pelo sommelier de acordo com as particularidades de cada prato. É uma ótima oportunidade para aprofundar a experiência gastronômica francesa e desfrutar de vinhos que complementam perfeitamente cada prato.

Autores: Equipe O'bon Paris
Fotos: Yuka