НЕ КРУАССАНОМ ЕДИНЫМ: 7 ВИДОВ ФРАНЦУЗСКОЙ ВЫПЕЧКИ

Франция известна не только своими изысканными блюдами и деликатесами, но и замечательной выпечкой. Рецептов хлеба и пирогов во Франции существует великое множество – с разнообразными начинками, сладкими и простыми, или же совсем без них. Булочная - это самый важный магазин в любом французском городе, даже очень маленьком. Негласные законы страны предписывают ежедневно есть только свежайший хлеб и булочные изделия. Без выпечки с хрустящей поджаристой корочкой не обходится ни один настоящий французский завтрак. Кто-то может относиться к процессу замешивания теста как к скучной обязанности, но про французских пекарей этого не скажешь. Создание выпечки для них – увлекательное творчество, доставляющее радость, это выражение любви к людям и своему делу.

Что такое viennoiserie?

Выпечка из слоеного теста по-французски называется "viennoiserie" и означает "венская выпечка". Она имеет, чаще всего, нежную начинку и тонкую хрустящую корочку. Можно сказать, что по содержанию сахара и масла это промежуточный вариант между хлебными и кондитерскими изделиями. Свое название она стихийно получила после того, как австрийский кондитер Август Цанг открыл в Париже свою первую "Венскую пекарню" в 1839 году. Как правило, viennoiseries едят во время завтрака или чаепития.

1

КРУАССАН (CROISSANT)

Круассан - это тающий во рту полумесяц из слоеного теста и масла и классический образец viennoiserie. Существует легенда, что в 1683 году, спустя некоторое время после неудачной осады турками, в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей. Считается, что только в конце 18-го века Мария Антуанетта популяризировала круассаны во Франции, и только в 19-м они стали настоящим национальным символом.

Есть всего два вида круассанов, которые можно найти в настоящих французских булочных: классический - croissant au beurre, приготовленный с большим количеством масла, и croissant aux amandes - круассан, посыпанный сахарной пудрой и миндальной стружкой.

2

БУЛОЧКА С ШОКОЛАДОМ (PAIN AU CHOCOLAT/CHOCOLATINE)

После круассана наибольшей популярностью среди французов пользуется pain au chocolat (или chocolatine) - сладкий рулет с кусочками темного шоколада внутри. Название этой булочки составляет предмет для острых дискуссий: на юго-западе Франции и во франкоговорящем Квебеке ее называют chocolatine, а на севере и востоке Франции и в Бельгии - pain au chocolat. Компромисс до сих пор не найден.

3

ПАЛЬМЬЕ (PALMIER)

Пальмье - это плоская и широкая хрустящая булочка в форме сердца, цедро покрытая карамелизированным сахаром.

4

БРИОШЬ (BRIOCHE)

Бриошь похожа на простой хлеб кругой формы, посыпанный сверху кристаллами сахара. В известной и легкомысленно брошенной Марией Антуанеттой фразе «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!» речь идет, вероятно, именно о бриоши. Она звучала как насмешка потому, что в 18-м веке бриошь была дорогим и труднодоступным венским блюдом, а сахар - роскошью.

5

ФИНАНСЬЕ (FINANCIER)

Финансье - это легкий и влажный миндальный пирог, часто с фруктами или орехами, обычно выпекаемый в маленькой круглой или квадратной форме. Первые пирожные финансье выпекались монахинями в Средние века, а в 18-м веке стали любимой выпечкой французов.

6

ШОССОН С ЯБЛОКАМИ (CHAUSSON AUX POMMES)

Шоссон с яблоками - это ароматная булочка с нежной яблочной начинкой и хрустящей корочкой снаружи.

7

БУЛОЧКА С ИЗЮМОМ (PAIN AUX RAISINS)

Сладкая выпечка в форме спирали с изюмом и жидким заварным кремом - это Pain aux Raisins.

Совет от O'bon Paris

Выше мы перечислили виды выпечки, которые вы найдете в каждой парижской булочной. Но разнообразие французской сдобы не ограничивается этим списком: в разных регионах Франции вы всегда найдете что-то особенное.

Текст и фотографии - Vincent Sacau