有一種麵包店叫VIENNOISERIES

法國的甜點和麵包聞名於世。然而當你來到法國旅遊、走進麵包店時．一定會因為各式各樣的麵包種類而眼花撩亂。現在我們要來一訪法國專賣甜酥類麵包的麵包店「VIENNOISERIES」，介紹大家幾種一定要吃吃看的法式麵包。

什麼是「維也納甜酥麵包」

「Viennoiserie（維也納甜酥麵包）」是一種烘焙方法接近麵包的酥點，大多有蓬鬆的酥皮。通常外層口感較為酥脆，內餡鬆軟——可以說是介於「麵包（breads）」和「甜點（patisseries）」之間。通常「甜酥麵包」的熱量和糖分都會高於麵包，但又稍微少於其他甜點。甜酥麵包來自奧地利維也納，因此被稱作「Viennoiserie」；1839年，一名奧地利烘焙師便在巴黎開了第一間奧地利甜酥麵包店。法國人通常會在早餐或是下午茶的時候來一塊甜酥麵包。

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CROISSANT 可頌

「可頌（CROISSANT）」就是甜酥麵包最經典的代表。維也納在1683年的時候被鄂圖曼帝國攻陷，而後在奧地利終於擊退鄂圖曼後，一名烘焙師便發明了半月形狀的可頌麵包，象徵被奧地利所打敗的鄂圖曼帝國旗幟上的新月。許多人說是嫁來法國的奧地利公主——被送上斷頭台的法國皇后瑪麗安東尼（Marie Antoinette）把可頌麵包引進，才讓可頌在法國如此普及。

好吃的可頌，通常外酥內軟。但光是可頌也有很多作法以及口味，像是奶油可頌（croissant au beurre）或是杏仁可頌（croissant aux amandes）。

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PAIN AU CHOCOLAT VERSUS CHOCOLATINE 巧克力麵包

除了可頌，最為人所知的維也納甜酥麵包應該就是巧克力麵包（PAIN AU CHOCOLAT）了，通常內餡會有一兩條黑巧克力棒。法國北部和東部以及比利時，將巧克力麵包稱作「PAIN AU CHOCOLAT」，而法國西南部則稱作「CHOCOLATINE」。

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PALMIER 蝴蝶酥

心型的蝴蝶酥（PALMIER）想必大家都不陌生。薄薄一片，口感酥脆，表面會撒上烤過的糖片。

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BRIOCHE 布里歐

布里歐（BRIOCHE）的成分跟麵包非常類似，只是在表面撒上糖粒，通常可以做成各式各樣的形狀。關於布里歐，法國流傳著一則有趣的軼事：18世紀的時候，布里歐是非常昂貴的一種甜酥麵包，因為糖在當時是非常珍貴的進口原料。在法國大革命初期，窮苦的巴黎人到凡爾賽宮進行抗議，並向皇室大喊：「給我們麵包！」奢侈無度的法國皇后瑪麗安東尼（Marie Antoinette）卻回應：如果你們吃不起麵包，為何不吃布里歐？

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FINANCIER 費南雪

費南雪（FINANCIER）是一種小小的、濕潤的杏仁蛋糕，通常會添加果乾或核果。費南雪的形狀也不太一樣，從圓形到長方形都有。第一塊費南雪是中古世紀的時候由一個修女製作販賣，而後在18世紀開始大為流行。

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CHAUSSON AUX POMMES 蘋果酥皮派

蘋果酥皮派（CHAUSSON AUX POMMES）是甜酥麵包裡最健康的一個了，CHAUSSON則是拖鞋的意思。與煮熟的蘋果一起製作，熱熱的吃最好吃。

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PAIN AUX RAISINS 葡萄麵包

葡萄麵包（PAIN AUX RAISINS），螺旋形狀的酥皮，卡士達奶油，葡萄乾。乍看之下與丹麥或瑞典的肉桂捲非常類似。

O'bon Paris' tip 歐棒巴黎小筆記

在這篇文章中，我們介紹了維也納甜酥麵包裡最經典的幾樣麵包，但是其實還有好多好多種類等待大家親自去吃吃看，在法國不同地區也會有不同的甜酥麵包。

撰文．攝影 : Vincent Sacau

翻譯 : Che Fen OU YANG