可丽饼（Crêpes)是一种能够唤起人们对于法国的遐想的食物，本文将为您总结关于“Crêpes”和“Galette”您需要知道的一切！
法国人通常用“crêpe” 这个词来代指Crêpes de Froment （小麦粉煎饼）和Galettes de Sarrasin（荞麦粉煎饼），因此对于其他国家的人而言，辨清其中的区别确实是个复杂的任务。但小麦粉制作的可丽饼（crêpe）通常是甜的，薄而湿润，颜色金黄色。它们通常作为点心或甜点，法国人也常常在家中自制（混合鸡蛋、面粉、牛奶、糖、黄油，然后炉子和煎锅上加热）。荞麦煎饼(galettes)比较厚，有时很脆，颜色深，大多数时候是咸的。法国人通常会在餐厅里点单，作为午餐或晚餐食用。
甜味的可丽饼(crêpes)是法国大多数地区的传统菜品，然而咸味的可丽饼(galettes)则是法国布列塔尼(Bretagne)地区的特产，也常常被称为“布列塔尼煎饼”(galettes bretonnes).
法国人不会仅仅食用单调的面饼，他们用能想象到的一切食材来填满可丽饼或装饰其上。如果您去过可丽饼餐厅（cerprie），您就得从许多不同种类的可丽饼中做出选择了。其中有些口味的可丽饼可能只有在某家餐厅才能吃到，然而其他“传统”的咸味或甜味可丽饼则可以在几乎所有餐厅里见到。
在最受欢迎的小麦粉可丽饼中，您会发现：糖霜可丽饼(crêpes au sucre)、来自布列塔尼的传统咸奶油焦可丽饼(crêpes caramel au beurre salé)、巧克力或Nutella巧克力酱可丽饼，还有香蕉可丽饼......而且在大多数可丽饼中可以加入发泡奶油（Crème Chantilly）。小麦粉制作的可丽饼也可以是Suzette——这是一种用焦糖、利口酒、柠檬和桔子皮调和的19世纪的配方，甚至是加入了朗姆酒的“火焰可丽饼” (crêpe flambées)。
对于咸味可丽饼——荞麦煎饼而言，最常见的是加入了火腿、鸡蛋和奶酪的 “Complete"口味，此外还有三文鱼、香肠、Andouille de Guéméné（一种用猪肠和猪胃制作的猪肠）等不同口味.
除了 "传统 "类型的可丽饼外，任何厨师都可以将任何东西放入可丽饼中：所以您可以找到素食可丽饼、鹅肝可丽饼、龙虾可丽饼...... 普通小麦粉可丽饼的价格从3欧元到6欧元不等，荞麦煎饼从8欧元到15欧元不等。对于使用高质量原料的美食，无论是小麦粉还是荞麦可丽饼，价格可能会比其它可丽饼高得多。
就形状而言，您可以找到千姿百态的可丽饼，最常见的是三角形的，但您甚至会遇到像上图中的 "可丽饼卷"（配方来自Breizh Café）。
在巴黎的旅游区附近有很多可丽饼快餐摊，您通常可以花5欧元左右买到一个可丽饼（可丽饼通常被折叠成圆锥状，原料放在里面）。这些可丽饼里的奶酪通常很廉价，因此它并不能称得上是美妙的美食体验，但却是三明治或汉堡包之外廉价快餐的好选择。但是，如果您想有更好的体验，当然还是要从可丽饼餐厅品尝可丽饼。
传统的布列塔尼街区在蒙帕纳斯火车（Gare Montparnasse）站附近：20世纪初，来自布列塔尼地区（Bretagne）的移民乘坐火车抵达火车站并在附近定居。因此时至今日您仍然可以在该街区找到许多很棒的布列塔尼餐厅。但如今在巴黎，您几乎可以在任何地方找到可丽饼餐厅（crêperies），其中最时髦、最高档的是连锁店 “Breizh Café”（Breizh在布列塔尼语中意为布列塔尼）。他们的价格比其他可丽饼餐厅略高，因为他们不仅选用大量新鲜的、当地生产的原料，而且有自己独特的配方。
搭配法国可丽饼的最著名的饮料是苹果酒，这是一种由苹果汁制成的甜味起泡酒。大多数苹果酒都产自布列塔尼或诺曼底地区。传统上，苹果酒被装在一个被称为bolée的陶制的碗里。
不同的苹果酒可以呈现出从浅黄色到琥珀色的几种颜色，酒精含量在2%到6%之间，视其发酵情况而定。苹果酒有两个主要类别：口感柔和的甜型"Doux"，和口感强烈的干型"Brut"。有些被称为 "Cidre fermiers"的苹果酒，是直接在生产苹果的农场（而不是在工厂）制作的。
说到可丽饼就不能不提圣腊节（Chandeleur），这个在2月2日的基督教节日是为了纪念初生耶稣到主堂瞻礼。它也被称为“可丽饼日”（Le Jour des Crêpes），因为法国人通常在这一天在家制作小麦粉可丽饼，而且所有家庭成员都会参加。据说在这一天如果你一只手拿着硬币，另一只手在煎锅里成功地翻转可丽饼，你就会拥有昌旺的一年。成功翻转可丽饼的的诀窍是确保可丽饼不会粘在锅里，在翻转之前要在锅里轻轻地擦上上黄油或植物油。
看完这篇文章您是否已经垂涎欲滴了呢？祝您很快就能一尝可丽饼的美味！Bon appétit!
摄影及撰文：欧棒巴黎团队