PASCADE
地址：14 rue Daunou, 75002 Paris
路线： 地铁3号、7号、8号线Opéra站，地铁8号、12号、14号线Madeleine站
营业时间：周二至周六 12：00 ‐ 23：00
价格：人均20 ‐ 40欧元
Pascade位于Danou街上，距离巴黎歌剧院有5分钟的步行路程。尽管貌不惊人，这家餐厅的主厨Alexander Bourdas是位于Honfleur的米其林二星餐厅SaQuaNa的主厨。
Pascade这个词代表的是主厨母亲的家乡——Aveyron阿韦龙省地区的一种特色食品。主厨希望通过这家开业于2012年的餐厅，让更多人品尝到来自他家乡的味道。
这是一个简单而精致的餐厅，没有额外的装饰。橙色的灯光营造出温馨的氛围。厨师十分自信地将厨房布置成了开放模式，用餐的客人可以直接欣赏厨师的技艺。值得一提的是，餐具和菜单都被存放在桌子的不锈钢管内。
当然推荐Pascade了！这是一种由鸡蛋和面粉混合之后烤制而成的食物，形状像盘子（见下图）。这间餐厅最大的特色就是大部分菜肴都是以Pascade的形式供应，既可以作为餐具，也可以食用。
除单点以外，餐厅还提供Le Menu Pascade套餐（33欧元），包括一个前菜、一道主菜和一份甜点，可以在所有的前菜、主菜和甜点中选择。
Originelle - ciboulette & huile de truffe（原味Pascade配小葱及松露油）
这是最简单的Pascade，小葱和松露油为这道基础的面点增加了特殊的风味，而微微焦糖化的表面也为这道菜增加了些许甜味和口感，很好地中和了中间稍显单调的味道。
Scallop de Saint-Jacques - poireau crémé & jeune poireau, daikon au sel, radis, citron & gingembre, frisée fine & oignons （Saint-Jacques扇贝）
这道菜的主料是扇贝和日本萝卜，配合香脆的小葱、清爽的柠檬和辛辣的姜片，在清脆爽口的同时赋予了这道菜独特的风味，Pascade的甜味和菜肴的鲜味都很精致。
Langue de boeuf - langue de boeuf mijotée, vinaigrette d’oeufs, purée de pomme de terre & salade concombre au piment （牛舌）
柔软鲜香的牛舌搭配土豆泥和辣黄瓜沙拉赋予了这道菜丰富的口感，每个部分单独品尝都十分美味，搭配之后更是十分出色，精致的摆盘也为这道菜增色不少。
Poêlée de champignons - des champignons au beurre d’ail & persil, crème de céleri, faisselle de vache, câpres & citron
芹菜奶酪的独特味道，搭配蒜香、柠檬的清香和少许香菜的味道形成了这道菜独特的嗅觉体验，而蘑菇本来在料理过程中就会吸收其他食材的味道，搭配咸鲜浓郁的生火腿和刺山棘，带来了浓浓的法国田园料理风味，和Pascade的甜味搭配相得益彰。
Pommes renversées - pommes caramelisées, vanille, flan au jus de pommes, myrtilles & crème montée （苹果派）
苹果挞是很经典的西餐甜点，但是在这里，Pascade形式的苹果挞搭配酸甜的蓝莓奶油完美地中和了苹果的酸味和奶油的甜味，松软的口感也十分出色。
顺便一提，虽然餐厅从12点到23点不间断地开放，但是似乎只有在下午才供应甜点。既然如此，为什么不约上好友在下午茶时间一起过来呢？
为了更好地经营自己在Honfleur的餐厅，带领Pascade顺利成长的主厨Alexandre Bourdas已经将这个位置交给了从开店之处就一直支持他的Sébastien Pradal。尽管主厨换了，Pascade的美味依旧，Bourdas主厨对阿维尼翁美食的热情已经融入了这家餐厅当中。
由于这家餐厅十分有名，所以建议提前预约座位。
Pascade的预约网址【点击预约】
作者：Rei Nishiyama
摄影：Jessy Cornu, Vincent Sacau
翻译：钱子忱