OTONALI

Otonali ร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นสไตล์บริททานี 

ปัจจุบันนี้ในประเทศฝรั่งเศส มีร้านอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หากแต่ว่าส่วนใหญ่นั้นไม่ได้เปิดโดยคนญี่ปุ่น แต่เป็นร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่นเสียมากกว่า

หากแต่ว่าที่ร้าน Otonali ที่เปิดให้บริการครั้งแรกในปี 2017 ที่ใจกลางเมืองแซงมาโล (Saint Malo) นั้น เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นในสไตล์อาหารบริททานี (Brittany) โดยเชฟชาวญี่ปุ่นอย่างเชฟ Yasu

GALETTE CHIPS

ยกตัวอย่างอาหารจานเรียกน้ำย่อยนี้ เป็นการนำเอา Galette มาทอดกรอบให้เป็นคล้ายมันฝรั่งทอดกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับดิปที่ทำมาจากสาหร่าย 4 ชนิดอย่าง สาหร่ายทะเล สาหร่ายทะเลแดง สาหร่ายวากาเมะ และสาหร่ายผักกาดทะเล ที่ให้รสชาติออกเค็มและหวานไปพร้อมๆกัน 

นอกจากอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศฝรั่งเศสแล้ว เครื่องดื่มอย่าง "สาเก" ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ชนิดที่ว่าร้านอาหารติดดาวมิชลินในกรุงปารีสนำไปเสิร์ฟเลยทีเดียว หากแต่ในแคว้นเบรอตาญ (Bretagne) สาเกยังไม่เป็นที่รู้จักเท่าไรนัก ร้านอาหารสไตล์อิซากายะอย่าง Otonali แห่งนี้จึงกลายเป็นจุดศูนย์กลางของวัฒนธรรมการดื่มสาเกของแคว้นไปโดยปริยาย

ร้านอาหารในประเทศฝรั่งเศสส่วนใหญ่จะมีบริกรที่คอยรินไวน์ ที่ร้าน Otonali ก็เช่นกัน หากแต่ว่าเป็นบริกรที่คอยรินสาเก สาเกที่ร้านนี้จะมากน้อยขึ้นอยู่กับฤดูกาล สำหรับใครที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติสาเก ทางร้านก็มีไวน์ไว้ให้บริการเช่นกัน ลองปรึกษาพนักงานที่ร้านได้ว่าไวน์หรือสาเกชนิดไหนเหมาะสำหรับอาหารจานนั้นๆ 

KARAAGE, DAIKON ET JUS DE PONZU

ไก่คาราอาเกะที่เห็นในภาพนี้ เป็นไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น หมักจนได้รสชาติที่พอดิบพอดีก่อนจะนำลงไปทอด ตัวเนื้อไก่แต่ละชิ้นจะถูกชุบด้วยแป้งทอดกรอบที่ทำให้ภายนอกมีความกรอบ เมื่อกัดเข้าไปก็จะพบกับเนื้อไก่ที่นุ่มหอมอยู่ที่ด้านใน บอกได้เลยว่านี่อาจจะเป็นไก่ทอดที่ดีที่สุดที่คุณเคยรับประทานเลยก็ว่าได้

RIZ PILAF A LA JAPONAISE

เมื่อรับประทานอาหารญี่ปุ่น แน่นอนว่าจะต้องมีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก ข้าวร้อนๆในสไตล์ต่างๆถูกยกมาเสิร์ฟคู่กับอาหารจานต่างๆ ช่วยชูรสชาติอาหารให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

MAKI DE HOMARD BRETON

"มากิ" ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในชาวฝรั่งเศส โดยเฉพาะในกรุงปารีส เจ้ามากิที่เห็นในภาพนี้ ประกอบได้ด้วยล็อบสเตอร์จากแคว้นเบรอตาญ มาพร้อมกับแอปเปิ้ลและขิงเคลือบน้ำตาล ให้รสชาติที่แปลกแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นสูตรต้นตำรับ แต่ก็เป็นการผสมผสานที่เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับอาหารบริททานี 

คาเฟ่ Breizh Cafe และร้านอาหาร Otanali แห่งนี้ มี Larcher Bertrand เป็นผู้ริเริ่ม รวมทั้งยังเป็นผู้ก่อตั้งบริษัท Le Bretagne Corporation อีกด้วย โดยความต้องการของ Bertrand คือการอนุรักษ์รักษาและเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารบริททานีจากแคว้นเบรอตาญ อีกทั้งยังต้องการจับเอาอาหารบริททานีและอาหารญี่ปุ่นมาผสมผสานกันโดยใช้บัควีต (Buckwheat) เป็นวัตถุดิบหลัก

O'bon Paris' tip

คำว่า "อิซากายะ" ในภาษาญี่ปุ่น เป็นการผสมคำจากคำว่า "อิ" ที่แปลว่า "อยู่" และคำว่า "ซากายะ" ที่แปลว่า "ร้านสาเก" หมายถึงร้านอาหารทั่วไปที่คนญี่ปุ่นนิยมไปดื่มกินหลังจากเวลาเลิกงาน ร้าน Otonali ทำหน้าที่เป็นตัวแทนของร้านอิซากายะในประเทศฝรั่งเศส ให้บรรยากาศที่เป็นกันเอง สนุกสนาน และอบอุ่น รับรองได้ว่าคุณจะไม่ผิดหวัง

เรื่อง: Aphinya Kasemsukphaisan

ภาพ: Leona Fujii