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ACCHIARDO
地址：38 Rue Droite, 06300, Nice
营业时间：周一至周五12:00-14:00，19:00-22:00
价格：人均约20欧元
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这是一家在尼斯本地人当中十分有名的餐厅。因为周末不开门，工作日的Acchiardo永远都是满客的状态。
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餐厅位于英国人大道一侧的尼斯老城区，隐藏在安静而温馨的小巷里，夜晚橘黄色的灯光给人一种温暖的感觉。老一辈的尼斯人很喜欢这家餐厅，每天开门的半个小时之内，餐厅就会被坐满，很多客人都是本地的老年人。在这里用餐会给人一种带有淡淡的年代感的安心。
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尼斯靠近意大利，尼斯法餐也因此受到了很多意大利菜的影响。当然尼斯也有很多在其他地方吃不到的特色菜，比如尼斯特色沙拉，猪排、Panisse等。
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OEUF MAYONNAISE 蛋黄酱配鸡蛋沙拉
这是一道在法国很多小餐馆都可以见到的前菜，不同的是，Acchiardo使用的是自制蛋黄酱，在普通的蛋黄酱里添加了法式芥末酱，增添了独特的风味。
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ASSIETTE NICOISE 炸海鲜拼盘
作为沿海城市，尼斯的海鲜资源十分丰富。这道菜在做法上有点类似日本的海鲜天妇罗，但是在炸粉的调配上又富有西餐的特色，是一道富有尼斯本地特色的菜品。
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TOURNEDOS
TOURNEDOS是Acchiardo的主厨推荐菜品，意思是牛里脊肉排。相比通常作为高档牛排的FAUT FILET和ENTRECOTE，TOURNEDOS的肉质更硬，也更凸显厨师的技术。
图中的牛排选用的是戈贡左拉芝士酱，浓郁的酱汁除了赋予牛排更多风味以外，也软化了牛排的口感，软硬恰到好处。
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PANISSE
PANISSE是尼斯特色菜，虽然看起来和薯条很像，但是这道菜的原料其实是鹰嘴豆。想把鹰嘴豆泥做成条状，并在炸制之后依然保持形状难度颇大，而Acchiardo的PANISSE可能是全尼斯做得最好看的PANISSE了。与薯条相比，PANISSE内部水分更少，外皮更加松软，同时也更加香浓。
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五分熟的牛肉保留了牛肉的口感和丰富的肉汁，搭配戈贡左拉芝士酱和配菜营造了十分均衡的口感。
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找到一家专精本地菜式的餐厅是一件不容易的事，尤其是在法国这个各地都有其独特料理的地方。如果有时间的话，为什么不来尼斯品尝一下呢？
作者、摄影：Jaeun HAN
翻译：钱子忱