巴黎爱极了这道菜。如果你仔细观察那些在繁华地段精致的餐馆里用餐的工作的人们，他们在吃什么，你会在未来一个月或者两个月内发现六道菜里面有五道都是蜗牛。听说蜗牛具有极高的营养价值，并且是一种特殊的消费，所以，尽管蜗牛没有美观的外表，但他们还是得到了富人和穷人高度的追捧，每个冬天都有大量的蜗牛消耗在很多法国餐厅或者家里。
--- "当蜗牛来到巴黎," 纽约时报, 十一月 14. 1909
蜗牛, 罗马人和法国人
蜗牛并不是一道现代佳肴，它的历史可以追溯到罗马帝国时期，那个时候罗马人就带着他们小小的存粮跟着他们征服欧洲大陆，在David George Gordon 的书"The Secret World of Slugs and Snails: Life in the Very Slow Lane"中有提到过这段历史。
也许罗马吃蜗牛是为了生存，但是作为世界大厨的法国人，他们把小小的蜗牛升华成餐桌上美味的艺术。传说中第一份关于蜗牛的菜谱出现在一份大约来自1395的古老的手稿中Le Menagier du Paris。
没有人想错过一份来自中世纪的食谱，并且，生活在美食之都的巴黎人会告诉你，蜗牛的味道绝不是讨人厌的"ewww"
而是一声发自内心的"棒极了"
所以如果你在寻找巴黎最棒的吃蜗牛的餐厅， L'Escargot Montorgueil应该是你冒险旅程的第一站。
L'Escargot Montorgueil
安静而舒适的氛围，安放在街边的餐桌被透明的玻璃包围着，时刻可以欣赏独具巴黎风光的石头小道。红色的照明灯隐藏在茂密的绿色植物中，这些植物缠绕在玻璃四周同时也攀爬上了屋顶。餐厅里面，作为主要装饰颜色的红色和深棕，仿佛带我们回到了法国精致乡村小舍。
旋转楼梯仿佛象征着餐厅的特色 －蜗牛
对于蜗牛餐，有很多选择，菜单里都配有详细的配料说明
必尝菜式：传统蜗牛&鹅肝酱蜗牛
绿色香菜，大蒜和黄油，传统蜗牛做法的经典组合，热度刚好。自制的面包条蘸进壳子里剩下的调料汁，味蕾简直不能期待更多
鹅肝酱蜗牛，味道浓郁芳香。你会觉得这是一个奇怪的组合，但是其味道却又是那么无可否认的完美交融。
Le Ris De Veau
牛犊肉，外焦里嫩，轻易就能划开。配着传统法式酱汁，里面的蔬菜完全汲取了所有来自于小牛犊的精华，美味无比。
Carre d'Agneau Roti au Four
红色酱汁里面的小羊排，配有香菜和薄荷青椒
饭后访谈:
在愉快美味的午餐过后，我们和可爱的服务生聊了以来，了解到之所以这家餐厅的蜗牛那么好吃，是因为他们产自Burgundy， 一个以肥沃的土地得天独厚的自然环境而出名的法国地区，在那里蜗牛得以健康生长。
烹饪蜗牛有一个小小的诀窍，那就是得先把蜗牛肉拿出来，煮好以后再放回壳子里，连同准备好的酱汁一起。
原来Burgundy被罗马占领过，所以我想我们得感谢罗马祖先们把那么美味的小生物带上了我们的餐桌。
享用你的蜗牛吧！
餐厅网址： http://www.escargotmontorgueil.com/
地址： 38 Rue Montorgueil, 75001 Paris
开放时间： Monday - Sunday
12:00 am - 11:00 pm
