SHAN GOÛT
종류：중국 가정식
주소：22 Rue Hecter Malot, 75012, Paris（Gare de Lyon - 리옹역 근처）
영업시간 : 매일 12:00-15:00, 19:00-22:30 (예약 필요)
중국의 전통 약재와 중국, 그리고 파리의 전통적인 요리 기술을 혼합해 탄생한 중국 가정식 레스토랑, Shan Goût. 2008년에 이 레스토랑을 오픈한 Shan Yi 셰프는, 자신만의 요리 스타일과 비법 덕분에 많은 미디어에서도 소개된 바 있다.
2010년, 파리에서 가성비 최고의 레스토랑 중 하나로 선정된 바 있는 이름난 레스토랑.
자리가 넓지는 않지만 인테리어와 데코레이션만큼은 훌륭하다. 중국 전통의 느낌이 곳곳에 가득하다.
각양각색의 모양을 한 중국식 티포트로 장식된 창가의 나무 선반도 매력적.
셰프에 의해 선택된 와인들 뒤로 중국의 덕목을 나타내는 자두꽃(오얏꽃)도 보여진다.
사실 이 레스토랑의 메뉴는 많지는 않다. 하지만 셰프에 의해 신중하게 선택되고 조리된 메뉴들로 채워진다. 까다롭게 식재료를 선정하는 것은 물론, 요리에 필요한 재료를 구하고 손님에게 내놓기까지 최소 4일간의 시간을 들인다고 한다. 셰프의 요리에 대한 열정과 정신이 돋보이는 부분.
Nouille maison au sauce séame et chou mariné (참기름과 중국식 절인 양배추로 만든 홈메이드 누들)
중국의 다양한 지역의 성격이 뒤섞인 Shan Goût의 누들 요리. 중국 저장성의 칭톈 현의 전통 기술로 만든 면과 중국 쓰촨 지역의 기술로 만든 피클이 적절한 조화를 이룬다. 피클을 만들기 위해 최소 한 달간의 시간이 필요하다고 한다. 탄력적인 면과 아삭한 피클, 그리고 고소한 홈메이드 참기름이 독특한 맛을 만들어낸다.
Raviolis grillés au porc, ciboulette (튀긴 돼지고기와 부추가 들어간 만두)
소금과 도수 높은 술로 24시간 절인 후 고기 육수에서 하루 동안 재워놓은 돼지고기로 만든 튀긴 돼지고기 만두. 살코기와 지방이 적절히 섞여있어 부드럽고 쫄깃한 맛을 만들어낸다.
Canette à la vapeur, cannelle, ciboulette, écorce d'orange (시나몬, 파, 말린 오렌지 껍질과 쪄낸 오리 다리)
5-10년된 말린 오렌지 껍질과 계피, 그리고 직접 만든 생강 캬라멜까지 더해 손질된 오리 다리와 치킨 수프에서 3시간 동안 쪄낸다. 매우 부드러운 식감의 오리 다리.
Joue de boeuf fondante, sauce caramel à la pâte de haricot pimente, poivre sichuan (캬라멜 소스, 쓰촨 고추가 더해진 소볼살 요리)
프랑스의 대표 요리 중 하나인 비프 부르기뇽과 쓰촨의 요리 스타일이 퓨전된 요리. 콜라겐이 풍부한 소 볼살로 요리한다. 소고기를 4시간 동안 소 뼈로 만든 국에 끓여낸 뒤 매콤한 홈메이드 소스와 함께 조리해 독특하고 새로운 맛을 만들어낸다.
Shan Goût의 셰프는 중국 요리와 와인을 조화롭게 만들어내기로도 유명하다. 세프로부터 와인을 추천받아 요리와 함께 즐기는 것도 추천.
오봉파리 쿠폰을 사용하면 와인 한 잔을 무료로 마실 수 있다. 주말이면 프랑스 각지의 와인들을 시음하고 함께 조화를 이룰 다양한 중국 요리들을 만들어내는 독특한 곳.
글 ：钱子忱
사진 : 한재운
번역 : 이유나
