SHAN GOÛT

SHAN GOÛT

ประเภทอาหาร：อาหารจีน

ที่อยู่：22 Rue Hecter Malot, 75012, Paris（ใกล้กับสถานีรถไฟ Gare de Lyon）

เวลาทำการ : ทุกวัน 12:00-15:00 เเละ 19:00-22:30 (จำเป็นต้องจองล่วงหน้า)

INTRO

Shan Goût  เป็นร้านอาหารจันที่ผสมผสานตำหรับยาจีนเข้ากับกรรมวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม เชฟของร้านมีชื่อว่า Shan Yi มีความเข้าใจในกรรมวิธีการทำอาหารเป็นอย่างดี และอยู่กับร้านอาหารร้านนี้มาตั้งแต่ปี 2008 เขายังนับเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงอย่างมาในสื่อต่างๆของประเทศฝรั่งเศส

ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านอาหารคุณภาพดี คุ้มค่ากับราคาที่สุดในปารีส เมื่อปี 2010 และยังได้รับการการีนตีจาก  LV City Guide อีกด้วย

ATMOSPHERE

ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้มีขนาดใหญ่มาก แต่ตกแต่งออกมาได้อย่างสวยงามและพอดี บรรยากาศของร้านเน้นไปที่ความเป็นเอกลักษณ์แบบจีนเพื่อตอกย้ำความเป็นร้านอาหารจีนนั่นเอง

ภายในร้านมีการนำชั้นไม้มาใช้ตกแต่งเพื่อเป็นที่วางอุปกรณ์หรือเครื่องครัวต่างๆ

ไวน์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีนนี้ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี

WHAT TO EAT

Shan Goût ไม่ได้มีเมนูที่มากมายเเต่ทุกเมนูล้วนเป็นความตั้งใจของเชฟ วัตถุดิบทุกอย่างได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีด้วยความใส่ใจของเชฟ

Nouille maison au sauce séame et chou mariné (เส้นหมี่ราดซอสงาและกะหล่ำดอง)

เมนูเส้นของ Shan Goût มีการนำเสนอเมนูที่มาจากหลายๆภูมิภาคของประเทศจีน วิธีการทำเส้นของร้านนั้นเป็นกรรมวิธีดั้งเดิมจากเมือง Qingtian ในจังหวัด Zhejiang  ของประเทศจีน ซอสที่ราดบนเมนูเส่นที่เห็นในภาพนั้นใช้เวลาเตรียมถึง 1 วันเต็มๆเลยทีเดียว กะหล่ำดองนั้นเป็นการประกอบอาหารตาสไตล์ของมณฑลเสฉวนซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 1 เดือนในการหมัก ความนุ่มของเส้น ความกรุบกรอบของกะหล่ำผสมผสานกันอย่างลงตัวสุดๆ

Raviolis grillés au porc, ciboulette (เกี๊ยวจีนไส้หมู)

เกี๊ยวจีนไส้หมูที่ผ่านกรรมวิธีการหมักเป็นวัน จากนั้นนำมาห่อด้วยแป้งเเละนำไปทำให้สุกกำลังดี ความนุ่มของแป้ง รสชาติของหมู กัดเข้าไปแล้วมีน้ำไหลออกมานิดๆแบบได้ที่ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

Canette à la vapeur, cannelle, ciboulette, écorce d'orange (ขาเป็ดนึ่ง)

ขาเป็นนึ่งที่ผ่านกรรมวิธีการประกอบอาหารมาอย่างดี นึ่งบนน้ำซุปไก่ที่มีส่วนผสมของ้ปลือกส้มแห้ง ซินนามอน เเละน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นของขิงผสมอยู่ ต้มอยู่อย่างนั้นถึง 3 ชั่วโมง จากนั้นน้ำไปต้มแช่ในซุปต่ออีก 24 ชั่วโมงจนได้ที่ นุ่ม ละมุนลิ้นสุดๆ

Joue de boeuf fondante, sauce caramel à la pâte de haricot pimente, poivre sichuan (เนื้อวัวราดซอสคาราเมลสูตรเสฉวน)

อาหารจานนี้เป็นอาหารจากมณฑลเสฉวนของประเทศจีน เป็นอาหารสุขภาพจานหนึ่ง โดยตัวเนื้อวัวนั้นต้นในซุปเป็นเวลาถึง 4 ชั่วโมง ราดต่อด้วยซอสที่มีรสเผ็ด เข้มข้นไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ

เชฟประจำร้านนี้มีความหลงใหลอย่างมาในการผสมผสานรสชาติอาหารจีนเข้ากับไวน์ของฝรั่งเศส ดังนั้นหากต้องการคำเเนะนำเรื่องการเลือกไวน์ให้กับเมนูอาหารก็สามารถสอบถามทางร้านได้เลย

O'BON PARIS' NOTE

ทุกๆวันสุดสัปดาห์ เชฟประจำร้านมักจะเชิญผู้ผลิตไวน์จากหลายๆที่มาที่ร้านเพื่อจัดเป็นช่วงชิมไวน์ที่ร้าน ทั้งนี้นทั้งนั้นก็เพื่อเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับร้านอาหารนั่นเอง

แปล：Supawadee Pinkhao

ภาพ : Jaeun HAN