SHAN GOÛT
類型：中式私房菜
地址：22 Rue Hecter Malot, 75012, Paris（近Gare de Lyon）
營業時間：星期一 - 星期日 12:00-15:00, 19:00-22:30（需提前預約）
Shan Goût中文名為膳湯，是巴黎第一家結合中西方傳統烹飪手法，融合傳統中醫理念，並以精選的美酒搭配的中式私房餐廳。主廚單毅對於烹飪有自己獨到的見解，2008年成立這間餐廳，次年就登上了法國各大主流媒體。
餐廳2010年被評為巴黎性價比最高的餐廳之一。也曾登上過LV City Guide。
膳湯店面並不大，但是佈置十分精緻，裝飾風格充滿中華傳統文化的氣息。
餐廳靠窗的地方有一個多寶閣，上面擺放了很多形態各異的茶具。
不大的吧台上除了主廚精心挑選的紅酒，還有代表中華傳統美德的梅花和青竹。
膳湯的菜單看似很簡單，但是每道菜都是主廚精心烹調。出於對原材料的嚴格要求，餐廳每一道菜的食材都需要至少4天的時間才能呈現給顧客。
擔擔麵
膳湯的擔擔麵融合了中國多個地域的特色，麵條的做法來自浙江青田傳統的手拉麵，麵團揉好之後需要長達一天的醒面才可以使用。而搭配的泡菜使用的是四川傳統泡菜手法，要經過一個月的醃製。彈韌的麵條、爽脆酸甜的泡菜，搭配獨家調製的芝麻醬，形成了豐富的口感以及獨特的風味。
煎餃
為了達到最好的口感，餃子所用的豬肉選用的是精選五花肉，經過鹽和烈酒處理24小時，又在高湯裡浸泡了一整天時間方可使用。隨後以肥瘦比3:7的比例混合其他配料成形。煎製的時候先油煎，隨後加入高湯水煎，完美地平衡了底部焦黃酥脆和其他地方柔軟多汁的口感。
陳皮小鴨腿
鴨腿的前期處理方式與五花肉相同，處理好的鴨腿要加入5-10年的陳皮，佐以桂皮以及自製的薑汁焦糖，使用調好的雞湯蒸製3小時，需在原湯中浸泡至少24小時才能上桌，鴨腿上的醬汁也是原湯勾芡而成。經過精心烹調的鴨腿酥軟入味，入口即化，味道十分鮮美。
川椒燉牛頰
這是一道法式燉牛肉和川菜的融合菜式，精選的牛頰肉富含膠原蛋白，對身體很有好處。而長達4個小時的牛骨湯文火燜煮賦予了牛肉柔軟的口感，佐以精心調配的微辣醬汁，味道濃郁鮮香，口感獨特。
Shan Goût的主廚對中餐與紅酒的搭配情有獨鍾，在這裡用餐可以讓主廚推薦佐餐的紅酒，給自己一個獨特而美妙的用餐體驗。
現在使用歐棒巴黎的優惠券，可以免費獲得一杯主廚推薦的佐餐紅酒。
在周末的時候，主廚也會邀請法國各地的酒莊主來餐廳舉行紅酒品鑑會，並自創菜餚搭配不同的紅酒。
餐廳還提供包場宴席預定。
作者：錢子忱
攝影：Jaeun HAN
翻譯：Yaya Teng
