No Galeries Lafayette Maison & Gourmet, não se vai apenas para fazer compras, provar comidas e encontrar o melhor vinho para o jantar, mas também para aprender a cozinhar. Já escrevemos sobre a aula de macarons franceses e a degustação de vinhos com um sommelier experiente. Galeries Lafayette também colabora com a prestigiada Escola Culinária Ferrandi e, como resultado dessa parceria exclusiva, organiza uma série de workshops culinários. Os participantes aprendem a cozinhar pratos franceses emblemáticos com chefs — os melhores graduados da Ferrandi. Esta é uma oportunidade única para descobrir os segredos e truques por trás dos famosos pratos e sobremesas servidos em restaurantes gastronômicos. Vieiras com mousseline de pastinaca e baunilha, supremo de frango recheado, Tarte aberta de maçã, etc. Esses pratos não terão mais segredos para você. Os workshops são adequados para todos os níveis e terminam com uma degustação no local. Participamos de dois workshops e estamos ansiosos para compartilhar nossa experiência com você!
Fundada em 1920, Ferrandi goza do prestígio de ser a melhor escola de arte culinária. Foi a primeira escola na França a permitir que seus alunos recebessem educação profissional superior nesta área. Todos os anos, 1.500 estudantes ingressam na escola em programas de longo prazo e 2.000 especialistas frequentam cursos de capacitação avançada em culinária. Ao longo de sua longa história, a escola lançou ao “mundo da alta gastronomia” gerações de chefs altamente qualificados, confeiteiros, padeiros, gestores e proprietários de restaurantes.
Ao longo de quase um século de história, Ferrandi ganhou a reputação de ser a escola culinária mais prestigiada da França, com os melhores profissionais experientes e chefs premiados com o título MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Nacionalmente, Ferrandi representa a indústria culinária e de hospitalidade francesa para o governo francês e é membro consultivo do Conselho de Turismo do Ministério Francês.
Tivemos a sorte de participar em dois workshops liderados pelo maravilhoso Chef Pablo, um graduado da Escola Culinária Ferrandi. Os workshops são realizados no terceiro andar do edifício Galeries Lafayette Maison & Gourmet. Você será calorosamente recebido na entrada do salão Ferrandi, onde receberá um avental e um chapéu de chef, e então Pablo fará uma breve introdução sobre o workshop. Em seguida, você entrará em uma sala ampla e iluminada, com grandes janelas que oferecem vistas para o Opéra Garnier e para o prédio principal da cúpula das Galeries Lafayette, duas obras-primas arquitetônicas, assim como a animada Avenue Haussmann.
Na grande mesa, todos os ingredientes e utensílios de cozinha já estão cuidadosamente preparados. Cerca de 10 a 12 pessoas participam da masterclass. É muito conveniente participar em dupla e ajudar um ao outro. Um chef muito simpático, com um sorriso encantador, estabelece o tom para todo o evento e garante que seja, acima de tudo, uma hora e meia de prazer e alegria pelo próprio processo. De modo geral, é uma masterclass de ensino da famosa arte de viver francesa.
Durante o workshop, Pablo explica em detalhes todos os passos do preparo e processamento dos ingredientes. Ele se aproxima de cada participante, verifica e ajuda em tudo. Por exemplo, para evitar que as amêndoas queimem no açúcar caramelizado.
Há também um assistente que ajuda a liberar seu espaço de trabalho na hora certa, oferece água e ajuda caso você se atrase porque estava tirando fotos e vídeos para o Instagram.
No primeiro workshop, preparamos, talvez, o prato mais saboroso da cozinha francesa: o supremo de frango recheado. Sempre acreditamos que apenas um chef experiente poderia realmente preparar este prato, mas depois de uma hora e meia de masterclass com o chef da Ferrandi, descobrimos nossas próprias habilidades culinárias.
.JPG)
Primeiro, você precisa descascar e cortar batatas em pequenos pedaços redondos. Em seguida, coloque-as cuidadosamente em uma tigela com manteiga de alho, sal e pimenta-do-reino e leve-as ao forno. Esta será uma linda guarnição que combina perfeitamente com o frango.
A parte mais importante é trabalhar com a carne. Abrimos um pedaço de peito de frango e o enrolamos com o segredo especial do chef: frutas secas marinadas em vinho do Porto.
Depois cozinhamos em água fervente. No final, tudo é lindamente servido: frango recheado, uma bela galette de batata e cogumelos saborosos.
No segundo workshop, fizemos a sobremesa francesa mais deliciosa: uma torta aberta com maçãs caramelizadas.
Primeiro, você precisa sovar a massa manualmente, enrolá-la, embrulhá-la em filme plástico e refrigerá-la por uma hora. Depois, descasque e corte as maçãs em pedaços grandes (6-8 pedaços).
Enquanto isso, aqueça o açúcar, espere até o caramelo líquido atingir o ponto ideal e coloque as maçãs suavemente por cima, caramelizando em fogo médio. Depois, retire a massa da geladeira e cuidadosamente coloque-a sobre as maçãs. Certifique-se de fazer pequenos furos para que o ar saia durante o cozimento.
Coloque-a no forno por 40-50 minutos. Depois disso, Pablo ajudou cada participante a virar as pesadas frigideiras com um movimento habilidoso, para que a torta caísse completamente no prato. A parte mais chic foi bater o creme manualmente e adicionar uma pitada de baunilha. Competimos com Pablo para ver quem batia o creme mais rápido, transformando-o em nuvens brancas e fofas. Não resistimos e experimentamos o creme batido durante o processo, e depois secretamente coletamos as sobras do mixer manual! Que delícia! Estávamos ansiosos para experimentar a torta.
Voilà! Uma tradicional tarte de maçã está pronta.
No final do workshop, todos se reúnem em uma grande mesa, o chef corta sua tarte (a mais precisa e bonita), e cada participante prova a tradicional tarte francesa com maçãs caramelizadas e amêndoas e o creme batido na hora. Uma experiência fora de série.
Você pode reservar seu workshop culinário nas Galeries Lafayette com 10% de desconto seguindo o link abaixo:
1) Escolha a data e o número de participantes, clique no botão "Adicionar ao carrinho".
2) Clique em "Resgatar código de cupom", digite o código GLOBONPARIS e valide com "Aplicar cupom" para obter um desconto imediato de 10%.
3) Forneça suas informações de contato e prossiga para o pagamento.
Cada aula é limitada a 7-12 pessoas para garantir que o chef possa guiar cada pessoa individualmente, o que eleva a qualidade do aprendizado de todos. O workshop dura 2 horas. A verificação de sua identidade e confirmação da reserva podem ser solicitadas na entrada. Crianças menores de 12 anos não podem participar da aula, e adolescentes menores de 18 anos devem estar acompanhados por um adulto.
Autora - Olga Andrianova
Fotos - Yuka, Phan Thanh Thuy
Endereço
Ferrandi Hall, 3º andar do edifício Galeries Lafayette Maison & Gourmet,
35 Boulevard Haussmann, 75009, Paris.
Transporte
Metrô linha 7, 9: estação Chaussée d'Antin-La Fayette
Metrô linha 3, 7, 8: estação Opéra
Metrô linha 12: estação Trinité
RER linha A: estação Auber
RER linha E: estação Haussmann-St Lazare
Duração
120 minutos
Preço
110 a 150 €
