巴黎老佛爷百货x 斐航迪厨艺学院法式烹饪课程

老佛爷百货家居美食馆（Galeries Lafayette Maison＆Gourmet）不仅可以购物，品尝美食，为晚餐找到最好的葡萄酒，还可以学习烹饪。我们之前就与一位经验丰富的侍酒师一起撰写了有关法国马卡龙烘焙班和品酒的文章。老佛爷百货公司还与着名的斐航迪厨艺学院（Ferrandi Culinary School）合作，并通过独家合作伙伴关系组织了一系列烹饪课程。他们的参与者将学习如何与大厨（费朗迪烹饪学校的优秀毕业生）一起烹饪经典的法式菜肴。这是一个了解法国餐厅著名菜肴和甜点背后的秘密及技巧的难得机会。比如扇贝配上防风草及蛋黄酱，鸭胸肉配蔬菜，苹果塔等。你将在这里探寻到这些菜的所有奥秘。烹饪课程适合所有水平的学者，在课程结尾还可以当场品尝菜肴。已经参加了两次烹饪课的我们迫不及待想与你分享我们的感受！

斐航迪厨艺学院 Ferrandi-法国烹饪学校里的哈佛

斐航迪厨艺学院成立于1920年，拥有最好的烹饪艺术学院的美誉。这是法国第一所提供该领域高级专业教育的学校。每年，有1,500名学生进入学校参加长期课程，并有2,000名专家参与高级烹饪培训课程。数年来，这所学校已成就了数位高素质的厨师，甜点师，面包师，餐厅经理和老板，并成功引领他们进入“高级烹饪世界”中去。

在近一个世纪的历史中，斐航迪厨艺学院凭借它培养出的经验丰富的专业人士和法国最佳工艺师（Meilleurs Ouvriers de France）赢得了法国最负盛名的烹饪学校的美誉。在法国，斐航迪厨艺学院是法国烹饪界和酒店业的代表，并且还是法国旅游部理事会的顾问成员之一。

和大厨一起探索烹饪的奥秘

我们很幸运地参加了由斐航迪厨艺学院的毕业生Pablo主厨主持的两个烹饪课程。课程在老佛爷百货大楼三楼举行。在斐航迪大厅（Ferrandi Hall）的入口处，你会被热情地接待，并得到一条围裙，一个厨师帽，Pablo将会对课程做一个简单的介绍。然后，您将进入一间宽敞明亮的房间，该房间带有大窗户，通过窗户可俯瞰加尼叶歌剧院（Opéra Garnier）和老佛爷百货公司的主馆（Galeries Lafayette Coupole）以及热闹的奥斯曼大街。

在大桌子上，摆放着经过精心准备的所有食材和厨房用具。大约有10至12人参加课程。我们两两一组，互相帮助。大厨脸上的灿烂笑容为活动奠定了愉快的氛围，整个过程都充满欢声笑语。换言之，这就是一个教授法国生活艺术的高阶课程。

在研讨会上，Pablo详细解释了有关烹饪和食材加工的所有要点。他会到每个参与者身边，为他们提供帮助。例如，他会告诉你不要在焦糖中把杏仁煮太久。

同时还会有一位助手，他会在你需要的时候及时出现，代替你的工作，让你有时间拍照和录像。

填馅鸡胸肉

在第一节烹饪课程中，我们制作了令人垂涎​​的经典法国菜-填馅鸡胸肉。我们一直以为，只有经验丰富的厨师才能烹制这道菜，可是在结束了斐航迪一个半小时的大师班的课程后，我们也发现了自己的烹饪技能。

首先，你需要将土豆去皮并切成小圆块。然后把它们小心地放在一个杯子里，加入大蒜黄油、盐和黑胡椒，并将它们放在烤箱里烘烤。这将会是一个与鸡肉完美搭配的漂亮的装饰物。

最重要的部分是对肉的处理。我们打开一块鸡胸肉，使用厨师的特别秘诀--用波尔图葡萄酒腌制的干果将鸡胸肉卷起来。然后我们把它放在沸水中煮。

用自制的酱汁大面积地淋在煮熟的鸡肉馅料上。

最后，所有的东西都被完美地端上了餐桌：有馅的鸡肉、漂亮的土豆饼和美味的蘑菇。

法式苹果塔 

在第二节烹饪课程中，我们制作了法国最美味的甜点- 法式苹果塔。

首先，您需要用手揉捏面团，把它来回滚动，之后用保鲜膜包裹，再放入冰箱中放置一个小时。然后将苹果去皮切成大块（6-8个苹果）。

同时，把糖加热，直到呈液体焦糖状，然后将苹果放在上面，转为中火。这时将面团从冰箱中取出，轻轻地将其放在苹果上。面团上需要戳上小洞，以便烘烤时空气从小洞逸出。

随后将其放入烤箱中40-50分钟。烘烤结束后，Pablo帮助每个人巧妙地把馅饼从锅中取出来，完整地放在盘子上。

制作奶油地最好方法是手动搅打奶油并加入少许香草。我们和Pablo比赛谁打奶油更快，不出意料Pablo是我们中最快将奶油打成云雾状的人。过程中，我们受不了诱惑品尝了鲜奶油，还偷偷地从搅拌机中收集了奶油来吃。十分美味！这让我们更加迫不及待地想要品尝苹果塔了。

终于，一个传统法式苹果塔就做好了。课程结束时，所有人都聚集在一张大桌子上，由大厨来切分苹果塔，让每个参与者都品尝到了温暖的味道。苹果塔中的焦糖苹果和鲜美的奶油在舌尖融化，简直是一种顶级享受。

课程结束后，您将获得带有厨师长签名的斐航迪厨艺学院的证书。同时还有食谱，让你在家也可以自己做出美食。

欧棒巴黎小贴士

您可以通过以下链接在巴黎老佛爷百货（Galeries Lafayette）预订烹饪课程，并享受9折优惠：

1) 先选择时间及参与人数，点击“加入购物车“按钮。

2) 点击“兑换优惠券”，输入代码OBONPARISCN，点击“使用优惠券”立刻享受9折优惠。

3) 输入联系方式并付款。

每节课程只限7-12人，以有效确保厨师可以单独指导每个人，从而提高每个人的学习质量。课程时长2小时。

可能需要在入口处验证您的身份证件和预订确认信。所有12岁以下的儿童都不能参加此课程。 18岁以下的青少年须有成人陪同。

撰文 - Ruihao

摄影 - Yuka Ishihara, Phan Thanh Thuy