巴黎老佛爺百貨 x 斐杭狄烹飪課程

老佛爺百貨家居美食館（Galeries Lafayette Maison＆Gourmet）不僅可以購物，品嚐美食，為晚餐找到最好的葡萄酒，還可以學習烹飪。我們之前就與一位經驗豐富的侍酒師一起撰寫了有關 法國馬卡龍烘焙班 和 品酒 的文章。老佛爺百貨公司還與知名的廚藝學院斐杭狄（Ferrandi Culinary School）合作，並通過獨家合作夥伴關係組織了一系列烹飪課程。參加者將學習如何與名廚（斐杭狄烹飪學校的資優畢業生）一起做出經典的法式菜餚，是一個了解法國餐廳著名菜餚和甜點背後的秘密及技巧的難得機會。比如扇貝佐百香果醬，煎鴨胸肉，蘋果塔等。烹飪課程適合所有水平的朋友，在課程結束後，還可以當場品嚐菜餚。已經參加了兩次烹飪課的我們，迫不及待想與大家分享我們的感受！

斐杭狄廚藝學院 Ferrandi-法國烹飪學校裡的哈佛

斐杭狄高等廚藝學校成立於1920年，擁有最好的烹飪藝術學院的美譽。這是法國第一所提供該領域高級專業教育的學校。每年，有1500名學生進入學校參加長期課程，並有2000名專家參與高級烹飪培訓課程。數年來，這所學校已成就了數位高素質的廚師，甜點師，麵包師，餐廳經理和老闆，並成功引領他們進入“高級烹飪世界”中去。

在近一個世紀的歷史中，斐杭狄廚藝學院憑大量栽培專業廚師人才與法國最佳工藝師（Meilleurs Ouvriers de France），贏得了法國最負盛名的烹飪學校的美譽。在法國，斐杭狄廚藝學院是法國烹飪界和飯店業的代表，並且還是法國旅遊部理事會的顧問成員之一。

和大廚一起探索烹飪的奧秘

我們很幸運地參加了由斐杭狄廚藝學院的畢業生Pablo主廚主持的兩個烹飪課程。課程在老佛爺百貨大樓三樓舉行。在斐杭狄大廳（Ferrandi Hall）的入口處，會有人熱情地接待大家。現場，他們準備課程專屬圍裙以及斐杭狄的廚師帽。Pablo將會對課程做一個簡單的介紹。接著，我們就會進入一間寬敞明亮的房間，該房間帶有大窗戶，通過窗戶可俯瞰巴黎歌劇院（Opéra Garnier）和老佛爺百貨公司的主館（Galeries Lafayette Coupole）以及熱鬧的奧斯曼大道。

在大桌子上，擺放著經過精心準備的所有食材和廚房用具，同時大約有10至12人參加課程。兩兩一組，互相幫助。大廚臉上的燦爛笑容為活動帶來愉快的氛圍，整個過程都充滿歡聲笑語。換言之，這就是一個教授法國生活藝術的高階課程。

在課程上，Pablo詳細解釋了有關烹飪和食材加工的所有要點。他會到每個參與者身邊，為他們提供幫助。例如，他會你食材怎麼切、杏仁可在焦糖中煮多久等小秘訣。

同時還會有幾位助手，他會在你需要的時候及時出現，代替你的工作，讓你有時間拍照和錄像。

鑲餡雞胸肉

在第一節烹飪課程中，我們製作了令人垂涎​​的經典法國菜-鑲餡雞胸肉。我們一直以為，只有經驗豐富的廚師才能烹製這道菜，可是在結束了斐航迪一個半小時的大師班的課程後，我們也發現了自己的烹飪技能。

首先，你需要將馬鈴薯去皮並切成小圓塊。然後把它們小心地放在一個杯子裡，加入大蒜奶油、鹽和黑胡椒，並將它們放在烤箱裡烘烤。這將會是一個與雞肉完美搭配的漂亮的裝飾物。

最重要的部分是對肉的處理。我們打開一塊雞胸肉，使用廚師的特別秘訣--用波爾圖葡萄酒醃製的干果將雞胸肉捲起來。然後我們把它放在沸水中煮。

用自製的醬汁大面積地淋在煮熟的雞肉餡料上。

最後，所有的東西都被完美地端上了餐桌：有餡的雞肉、漂亮的土豆餅和美味的蘑菇。

法式蘋果塔

在第二節烹飪課程中，我們製作了法國最美味的甜點- 法式蘋果塔。

首先，需要用手揉捏麵團，把它來回滾動，之後用保鮮膜包裹，再放入冰箱中放置一個小時。然後將蘋果去皮切成大塊（6-8個蘋果）。

同時，把糖加熱，直到呈液體焦糖狀，然後將蘋果放在上面，轉為中火。這時將麵團從冰箱中取出，輕輕地將其放在蘋果上。麵團上需要戳上小洞，以便烘烤時空氣從小洞逸出。

隨後將其放入烤箱中40-50分鐘。烘烤結束後，Pablo幫助每個人巧妙地把餡餅從鍋中取出來，完整地放在盤子上。

製作奶油地最好方法是手動攪打奶油並加入少許香草。同時間，我們還和主廚比賽誰打奶油最快，結果不出意料Pablo是我們中最快將奶油打成雲霧狀的人。過程中，我們受不了誘惑品嚐了鮮奶油，還偷偷地從攪拌機中收集了奶油來吃。十分美味！這讓我們更加迫不及待地想要品嚐蘋果塔了。

終於，一個傳統法式蘋果塔就做好了。課程結束時，所有人都聚集在一張大桌子上，由大廚來切分蘋果塔，讓每個參與者都品嚐到了溫暖的味道。蘋果塔中的焦糖蘋果和鮮美的奶油在舌尖融化，簡直是一種頂級享受。

課程結束後，還可以獲得帶有主廚簽名的斐杭狄廚藝學院的證書。同時還有食譜，讓你在家也可以自己做出美食。

歐棒巴黎小筆記

您可以通過以下鏈接在巴黎老佛爺百貨（Galeries Lafayette）預訂烹飪課程，並享受9折優惠：

1) 先選擇時間及參與人數，點擊“加入購物車“按鈕。

2) 點擊“兌換優惠券”，輸入代碼 OBONPARISCT，點擊“使用優惠券”立刻享受9折優惠。

3) 輸入聯繫方式並付款。

每節課程只限7-12人，以有效確保廚師可以單獨指導每個人，從而提高每個人的學習質量。課程時長2小時。

可能需要在入口處驗證您的身份證件和預訂確認信。所有12歲以下的兒童都不能參加此課程。 18歲以下的青少年須有成人陪同。

文字 Ruihao

攝影 Yuka, Phan Thanh Thuy