巴黎老佛爺百貨 x 斐杭狄烹飪課程

與最強廚藝學院名廚一起學做菜

巴黎老佛爺百貨法式烹飪教程

老佛爺百貨家居美食館(Galeries Lafayette Maison&Gourmet)不僅可以購物,品嚐美食,為晚餐找到最好的葡萄酒,還可以學習烹飪。我們之前就與一位經驗豐富的侍酒師一起撰寫了有關 法國馬卡龍烘焙班 和 品酒 的文章。老佛爺百貨公司還與知名的廚藝學院斐杭狄(Ferrandi Culinary School)合作,並通過獨家合作夥伴關係組織了一系列烹飪課程。參加者將學習如何與名廚(斐杭狄烹飪學校的資優畢業生)一起做出經典的法式菜餚,是一個了解法國餐廳著名菜餚和甜點背後的秘密及技巧的難得機會。比如扇貝佐百香果醬,煎鴨胸肉,蘋果塔等。烹飪課程適合所有水平的朋友,在課程結束後,還可以當場品嚐菜餚。已經參加了兩次烹飪課的我們,迫不及待想與大家分享我們的感受!

 

斐杭狄廚藝學院 Ferrandi-法國烹飪學校裡的哈佛

斐杭狄高等廚藝學校成立於1920年,擁有最好的烹飪藝術學院的美譽。這是法國第一所提供該領域高級專業教育的學校。每年,有1500名學生進入學校參加長期課程,並有2000名專家參與高級烹飪培訓課程。數年來,這所學校已成就了數位高素質的廚師,甜點師,麵包師,餐廳經理和老闆,並成功引領他們進入“高級烹飪世界”中去。

巴黎斐杭狄廚藝學院

在近一個世紀的歷史中,斐杭狄廚藝學院憑大量栽培專業廚師人才與法國最佳工藝師(Meilleurs Ouvriers de France),贏得了法國最負盛名的烹飪學校的美譽。在法國,斐杭狄廚藝學院是法國烹飪界和飯店業的代表,並且還是法國旅遊部理事會的顧問成員之一。

 

和大廚一起探索烹飪的奧秘

老佛爺和斐杭狄聯合開展的廚藝課程

我們很幸運地參加了由斐杭狄廚藝學院的畢業生Pablo主廚主持的兩個烹飪課程。課程在老佛爺百貨大樓三樓舉行。在斐杭狄大廳(Ferrandi Hall)的入口處,會有人熱情地接待大家。現場,他們準備課程專屬圍裙以及斐杭狄的廚師帽。Pablo將會對課程做一個簡單的介紹。接著,我們就會進入一間寬敞明亮的房間,該房間帶有大窗戶,通過窗戶可俯瞰巴黎歌劇院(Opéra Garnier)和老佛爺百貨公司的主館(Galeries Lafayette Coupole)以及熱鬧的奧斯曼大道。

巴黎老佛爺百貨法式烹飪教程

在大桌子上,擺放著經過精心準備的所有食材和廚房用具,同時大約有10至12人參加課程。兩兩一組,互相幫助。大廚臉上的燦爛笑容為活動帶來愉快的氛圍,整個過程都充滿歡聲笑語。換言之,這就是一個教授法國生活藝術的高階課程。

老佛爺百貨法式烹飪教程

在課程上,Pablo詳細解釋了有關烹飪和食材加工的所有要點。他會到每個參與者身邊,為他們提供幫助。例如,他會你食材怎麼切、杏仁可在焦糖中煮多久等小秘訣。

同時還會有幾位助手,他會在你需要的時候及時出現,代替你的工作,讓你有時間拍照和錄像。

 

鑲餡雞胸肉

在第一節烹飪課程中,我們製作了令人垂涎​​的經典法國菜-鑲餡雞胸肉。我們一直以為,只有經驗豐富的廚師才能烹製這道菜,可是在結束了斐航迪一個半小時的大師班的課程後,我們也發現了自己的烹飪技能。

首先,你需要將馬鈴薯去皮並切成小圓塊。然後把它們小心地放在一個杯子裡,加入大蒜奶油、鹽和黑胡椒,並將它們放在烤箱裡烘烤。這將會是一個與雞肉完美搭配的漂亮的裝飾物。

最重要的部分是對肉的處理。我們打開一塊雞胸肉,使用廚師的特別秘訣--用波爾圖葡萄酒醃製的干果將雞胸肉捲起來。然後我們把它放在沸水中煮。

與法國主廚學做菜

用自製的醬汁大面積地淋在煮熟的雞肉餡料上。

巴黎學習法式料理

最後,所有的東西都被完美地端上了餐桌:有餡的雞肉、漂亮的土豆餅和美味的蘑菇。

 

法式蘋果塔

在第二節烹飪課程中,我們製作了法國最美味的甜點- 法式蘋果塔。

首先,需要用手揉捏麵團,把它來回滾動,之後用保鮮膜包裹,再放入冰箱中放置一個小時。然後將蘋果去皮切成大塊(6-8個蘋果)。

和大廚一起烹飪蘋果塔

同時,把糖加熱,直到呈液體焦糖狀,然後將蘋果放在上面,轉為中火。這時將麵團從冰箱中取出,輕輕地將其放在蘋果上。麵團上需要戳上小洞,以便烘烤時空氣從小洞逸出。

巴黎老佛爺百貨法式烹飪課程

隨後將其放入烤箱中40-50分鐘。烘烤結束後,Pablo幫助每個人巧妙地把餡餅從鍋中取出來,完整地放在盤子上。

巴黎法式烹飪課程

製作奶油地最好方法是手動攪打奶油並加入少許香草。同時間,我們還和主廚比賽誰打奶油最快,結果不出意料Pablo是我們中最快將奶油打成雲霧狀的人。過程中,我們受不了誘惑品嚐了鮮奶油,還偷偷地從攪拌機中收集了奶油來吃。十分美味!這讓我們更加迫不及待地想要品嚐蘋果塔了。

和大廚一起烹飪
終於,一個傳統法式蘋果塔就做好了。課程結束時,所有人都聚集在一張大桌子上,由大廚來切分蘋果塔,讓每個參與者都品嚐到了溫暖的味道。蘋果塔中的焦糖蘋果和鮮美的奶油在舌尖融化,簡直是一種頂級享受。

斐杭狄廚藝學院證書

課程結束後,還可以獲得帶有主廚簽名的斐杭狄廚藝學院的證書。同時還有食譜,讓你在家也可以自己做出美食。

 

歐棒巴黎小筆記

您可以通過以下鏈接在巴黎老佛爺百貨(Galeries Lafayette)預訂烹飪課程,並享受9折優惠:

1) 先選擇時間及參與人數,點擊“加入購物車“按鈕。

2) 點擊“兌換優惠券”,輸入代碼 OBONPARISCT,點擊“使用優惠券”立刻享受9折優惠。

3) 輸入聯繫方式並付款。

 

每節課程只限7-12人,以有效確保廚師可以單獨指導每個人,從而提高每個人的學習質量。課程時長2小時。

可能需要在入口處驗證您的身份證件和預訂確認信。所有12歲以下的兒童都不能參加此課程。 18歲以下的青少年須有成人陪同。

 


文字 Ruihao

攝影 Yuka Ishihara, Phan Thanh Thuy

巴黎老佛爺百貨 x 斐杭狄烹飪課程

地址 : Ferrandi Hall, 3rd floor of Galeries Lafayette Maison & Gourmet building, 35 Boulevard Haussmann, 75009, Paris

交通 : 地鐵7, 9號線至Chaussée d'Antin-La Fayette 站/ 地鐵3, 7, 8號線至Opéra 站/ 地鐵12號線至Trinité 站/ RER A線至Auber 站/ RER E線至Haussmann-St Lazare 站

課程時長 : 120 分鐘

價格 : 110 至 150歐





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