Bánh crepe là một trong những món ăn nổi tiếng của Pháp. Nhưng có thể bạn chưa biết, món bạn đã từng thử có thể không phải Crêpe mà là Galette hoặc ngược lại!
Bản thân người Pháp cũng hay dùng từ “crêpe” cho cả Crêpes de Froment (bánh kếp bột mì) và Galettes de Sarrasin (bánh kếp kiều mạch) nên đôi khi khá việc phân biệt khá khó với người nước ngoài! Thực tế là bánh crêpe làm từ bột mì thường là loại bánh ngọt, mỏng, ẩm và có màu vàng nâu. Chúng thường được ăn như một tráng miệng, ăn nhẹ và mọi người thường làm ở nhà (với trứng, bột mì, sữa, đường, bơ). Bánh kếp kiều mạch dày hơn, đôi khi giòn, có màu sẫm và hầu hết đều là món mặn. Người Pháp thường ăn trong nhà hàng, vào bữa trưa hoặc bữa tối.
Bánh crepe là một món ăn truyền thống của hầu hết các vùng của Pháp, trong khi Galette là đặc sản từ vùng Bretagne (Brittany) và thường được gọi là galettes bretonnes.
Người Pháp không ăn chỉ bánh crepe hoặc galettes. Thay vào đó, họ thường ăn kèm kem hay hoa quả và rưới lên nhiều loại sốt. Nếu bạn ghé thăm một creperie (nhà hàng bánh crêpe), bạn sẽ phải chọn giữa nhiều loại bánh crêpe khác nhau, một số trong số chúng thậm chí có thể là những món độc nhất chỉ được làm ở một nhà hàng. Tuy nhiên, có một số loại bánh crêpe và galettes “truyền thống” mà bạn có thể tìm thấy ở hầu hết mọi nơi.
Trong số các loại bánh crêpe làm từ bột mì phổ biến nhất, bạn có thể tìm thấy: crêpes au sucre (chỉ thêm đường), crêpes caramel au beurre salé (Bơ caramen mặn truyền thống từ Brittany), sô cô la (hoặc Nutella) và chuối... và trên hầu hết các loại bánh crêpe có thể thêm Crème Chantilly (kem tươi đánh bông). Bánh Crêpes làm từ bột mì cũng có thể là Suzette (một công thức từ thế kỷ 19 với đường caramen, rượu mùi, vỏ chanh và cam) hoặc "flambeed".
Đối với bánh kếp kiều mạch, những loại phổ biến nhất là "complete" (giăm bông, trứng và pho mát), cá hồi, chorizo, andouille de Guéméné (xúc xích lợn làm từ ruột và dạ dày lợn)...
Ngoài các loại bánh crêpe "truyền thống", đầu bếp có thể biến tấu nguyên liệu cho vào galette: ngày nay bạn có thể tìm thấy bánh kếp chay, bánh kếp gan ngỗng, bánh kếp tôm hùm... Giá bánh crêpe làm từ bột mì thông thường dao động từ 3€ đến 6€ , và 8 € đến 15 € cho bánh kếp kiều mạch. Với những nhà hàng cao cấp sử dụng nguyên liệu chất lượng cao, giá có thể cao hơn nhiều.
Về hình dạng, hiện nay bạn có thể tìm thấy nhiều loại khác nhau, như bánh tam giác, thậm chí là “bánh crêpe cuộn” như trong ảnh trên (công thức từ Breizh Café).
Có rất nhiều quầy "fastfood" bán bánh crêpe gần các Khu du lịch, nơi bạn thường có thể mua một chiếc bánh crepe với giá khoảng 5€ (bánh crepe thường được gấp lại thành hình nón, với các nguyên liệu bên trong). Đây là một cách tiện lợi để ăn thử một cách dễ dàng với chi phí thấp. Nhưng nếu bạn muốn có trải nghiệm tốt hơn, bạn nên thử bánh crepe từ một hàng Creperie.
Nếu bạn chưa biết, "quận" Breton của Paris nằm xung quanh Gare Montparnasse: vào đầu thế kỷ 20, những người di cư từ vùng Bretagne (Brittany) đã đến ga xe lửa bằng tàu hỏa và định cư gần đó. Đó là lý do tại sao bạn có thể tìm thấy nhiều nhà hàng đặc sản vùng Brittany tuyệt vời trong khu vực đó. Ngày nay bạn có thể tìm thấy các nhà hàng crêperies ở khắp mọi nơi ở Paris. Một trong những quán thời thượng và cao cấp nhất là chuỗi “Breizh Café” (Breizh có nghĩa là Brittany trong tiếng Brittany). Giá cao hơn một chút so với các loại bánh crepe khác, bởi vì họ sử dụng hầu hết các nguyên liệu tươi và có nguồn gốc địa phương, với công thức độc đáo.
Thức uống nổi tiếng nhất để bổ sung cho món bánh crêpes của Pháp là rượu táo, rượu sủi tăm ngọt làm từ nước táo. Hầu hết các loại rượu táo được sản xuất ở Vùng Britanny hoặc Normandy. Theo truyền thống, rượu táo được phục vụ trong một chiếc bình, bát bằng đất nung, được gọi là bolée.
Rượu táo có thể có nhiều màu từ vàng nhạt đến hổ phách, với nồng độ cồn từ hai đến sáu phần trăm, tùy thuộc vào quá trình lên men. Có hai loại rượu táo chính: “Doux” (Ngọt), nhẹ hơn và “Brut” mạnh hơn và đậm đà hơn trong vòm miệng. Một số được gọi là "Cidre fermiers", được sản xuất trực tiếp tại trang trại sản xuất táo (chứ không phải trong nhà máy).
Cuối cùng, không thể nói về bánh crêpe mà không nhắc đến Chandeleur (một ngày lễ của Cơ đốc giáo kỷ niệm sự xuất hiện của Chúa Giê-su tại Đền thờ), còn được gọi là Le Jour des Crêpes (Ngày bánh crepe) vì người Pháp thường làm bánh crepe bột mì tại nhà vào ngày đó và tất cả các thành viên trong gia đình đều tham gia. Vào ngày này, người ta nói rằng nếu bạn cầm đồng xu bằng một tay và dùng tay kia lật thành công chiếc bánh crepe trên chảo rán, bạn sẽ có một năm thịnh vượng. Bí quyết để thành công là đảm bảo rằng chiếc bánh crepe sẽ không dính vào chảo, bằng cách tráng nhẹ chảo bằng bơ hoặc dầu thực vật trước đó.
Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này thú vị và bạn sẽ sớm có cơ hội thưởng thức bánh kếp đúng điệu! Bon appétit!
Ảnh và bài viết: Nhóm O'bon Paris