可麗餅（Crêpes)是一種能夠喚起人們對於法國的遐想的食物，本文將為您總結關於“Crêpes”和“Galette”您需要知道的一切！
法國人通常用“crêpe” 這個詞來代指Crêpes de Froment （小麥粉煎餅）和Galettes de Sarrasin（蕎麥粉煎餅），因此對於其他國家的人而言，辨清其中的區別確實是個複雜的任務。但小麥粉製作的可麗餅（crêpe）通常是甜的，薄而濕潤，顏色金黃色。它們通常作為點心或甜點，法國人也常常在家中自製（混合雞蛋、麵粉、牛奶、糖、黃油，然後爐子和煎鍋上加熱）。蕎麥煎餅(galettes)比較厚，有時很脆，顏色深，大多數時候是鹹的。法國人通常會在餐廳裡點單，作為午餐或晚餐食用。
甜味的可麗餅(crêpes)是法國大多數地區的傳統菜品，然而鹹味的可麗餅(galettes)則是法國布列塔尼(Bretagne)地區的特產，也常常被稱為“布列塔尼煎餅”(galettes bretonnes).
法國人不會僅僅食用單調的麵餅，他們用能想像到的一切食材來填滿可麗餅或裝飾其上。如果您去過可麗餅餐廳（cerprie），您就得從許多不同種類的可麗餅中做出選擇了。其中有些口味的可麗餅可能只有在某家餐廳才能吃到，然而其他“傳統”的鹹味或甜味可麗餅則可以在幾乎所有餐廳裡見到。
在最受歡迎的小麥粉可麗餅中，您會發現：糖霜可麗餅(crêpes au sucre)、來自布列塔尼的傳統咸奶油焦可麗餅(crêpes caramel au beurre salé)、巧克力或Nutella巧克力醬可麗餅，還有香蕉可麗餅......而且在大多數可麗餅中可以加入發泡奶油（Crème Chantilly）。小麥粉製作的可麗餅也可以是Suzette——這是一種用焦糖、利口酒、檸檬和桔子皮調和的19世紀的配方，甚至是加入了朗姆酒的“火焰可麗餅” (crêpe flambées)。
對於鹹味可麗餅——蕎麥煎餅而言，最常見的是加入了火腿、雞蛋和奶酪的 “Complete"口味，此外還有三文魚、香腸、Andouille de Guéméné（一種用豬腸和豬胃製作的豬腸）等不同口味.
除了 "傳統 "類型的可麗餅外，任何廚師都可以將任何東西放入可麗餅中：所以您可以找到素食可麗餅、鵝肝可麗餅、龍蝦可麗餅...... 普通小麥粉可麗餅的價格從3歐元到6歐元不等，蕎麥煎餅從8歐元到15歐元不等。對於使用高質量原料的美食，無論是小麥粉還是蕎麥可麗餅，價格可能會比其它可麗餅高得多。
就形狀而言，您可以找到千姿百態的可麗餅，最常見的是三角形的，但您甚至會遇到像上圖中的 "可麗餅卷"（配方來自Breizh Café）。
在巴黎的旅遊區附近有很多可麗餅快餐攤，您通常可以花5歐元左右買到一個可麗餅（可麗餅通常被折疊成圓錐狀，原料放在裡面）。這些可麗餅裡的奶酪通常很廉價，因此它並不能稱得上是美妙的美食體驗，但卻是三明治或漢堡包之外廉價快餐的好選擇。但是，如果您想有更好的體驗，當然還是要從可麗餅餐廳品嚐可麗餅。
傳統的布列塔尼街區在蒙帕納斯火車（Gare Montparnasse）站附近：20世紀初，來自布列塔尼地區（Bretagne）的移民乘坐火車抵達火車站並在附近定居。因此時至今日您仍然可以在該街區找到許多很棒的布列塔尼餐廳。但如今在巴黎，您幾乎可以在任何地方找到可麗餅餐廳（crêperies），其中最時髦、最高檔的是連鎖店 “Breizh Café”（Breizh在布列塔尼語中意為布列塔尼）。他們的價格比其他可麗餅餐廳略高，因為他們不僅選用大量新鮮的、當地生產的原料，而且有自己獨特的配方。
搭配法國可麗餅的最著名的飲料是蘋果酒，這是一種由蘋果汁製成的甜味氣泡酒。大多數蘋果酒都產自布列塔尼或諾曼底地區。傳統上，蘋果酒被裝在一個被稱為bolée的陶製的碗裡。
不同的蘋果酒可以呈現出從淺黃色到琥珀色的幾種顏色，酒精含量在2%到6%之間，視其發酵情況而定。蘋果酒有兩個主要類別：口感柔和的甜型"Doux"，和口感強烈的干型"Brut"。有些被稱為 "Cidre fermiers"的蘋果酒，是直接在生產蘋果的農場（而不是在工廠）製作的。
說到可麗餅就不能不提聖燭節（Chandeleur），這個在2月2日的基督教節日是為了紀念初生耶穌到主堂瞻禮。它也被稱為“可麗餅日”（Le Jour des Crêpes），因為法國人通常在這一天在家製作小麥粉可麗餅，而且所有家庭成員都會參加。據說在這一天如果你一隻手拿著硬幣，另一隻手在煎鍋裡成功地翻轉可麗餅，你就會擁有昌旺的一年。成功翻轉可麗餅的的訣竅是確保可麗餅不會粘在鍋裡，在翻轉之前要在鍋裡輕輕地擦上上黃油或植物油。
看完這篇文章您是否已經垂涎欲滴了呢？祝您很快就能一嚐可麗餅的美味！ Bon appétit!
攝影及撰文：歐棒巴黎團隊