CÁC LOẠI BÁNH VIENNOISERIE

Bánh ngọt Pháp vốn đã nổi tiếng trên toàn thế giới nhưng nếu bạn đã bước vào một hàng bánh, bạn có thể sẽ rất khó để lựa chọn. Thực sự có quá nhiều thứ ngon để thử, bài viết này sẽ tập trung vào những loại bánh được gọi chung là “Viennoiserie”.

VIENNOISERIE LÀ GÌ ?

Viennoiserie  được làm từ một loại bột nhão nướng theo cách tương tự như bánh mì, có thể là bột bánh ngàn lớp hoặc bột men. Do đó bánh thường có vỏ ngoài giòn còn bên trong mềm mại thơm mùi bơ với nhiều lớp mỏng. Có thể nói rằng đây là loại bánh "cầu nối" giữa Bánh mì và "bánh ngọt": Có nhiều đường và chất béo hơn bánh mì, nhưng ít hơn nhiều so với các loại bánh ngọt khác. Viennoiserie là tên tiếng Pháp của Viên (Áo) cũng để chỉ nguồn gốc, một thợ làm bánh người Áo đã mở tiệm bánh “kiểu Viên” đầu tiên vào năm 1839 ở Paris. Viennoiseries chủ yếu được ăn trong bữa sáng hoặc bữa ăn tối.

1

CROISSANT

Bánh sừng bò là ví dụ cổ điển của Viennoiserie. Nó bắt nguồn từ Viên: năm 1683 thành phố bị bao vây bởi Đế chế Ottoman. Sau khi đánh bại người Ottoman, một người làm bánh đã tạo ra chiếc bánh croissant đầu tiên có hình dạng trăng lưỡi liềm tượng trưng cho lưỡi liềm của lá cờ Ottoman, được “ăn” bởi người Viên. Nhiều người nói rằng Marie Antoinette, người Áo, đã làm bánh sừng bò trở nên phổ biến ở Pháp. Nó trở thành một biểu tượng của tiệm bánh Pháp vào cuối thế kỷ 19.

Bánh sừng bò đúng điệu bên ngoài rất giòn, trong khi mềm mại và mỏng mịn bên trong. Có một số loại bánh sừng bò, thường là croissant au beurre (với nhiều bơ hơn), cũng có bánh sừng bò hạnh nhân... 

2

PAIN AU CHOCOLAT HAY CHOCOLATINE

Bánh viennoiserie nổi tiếng thứ hai là Pain au chocolat (Bánh sô cô la). Là một loại bánh cuộn ngọt với sô-cô-la đen ở giữa. Hiện vẫn có một cuộc tranh luận lớn ở Pháp về tên của loại bánh này: Chocolatine được sử dụng ở Tây Nam Pháp và Canada (Quebec) trong khi pain au chocolat được sử dụng ở miền Bắc và miền Đông nước Pháp, cũng như ở Bỉ.

3

PALMIER

Bạn có thể đã nhìn thấy chiếc bánh trái tim này ở đâu đó. Là một viennoiserie lớn và phẳng tạo thành từ bột bánh nghìn lớp và được bao phủ bởi đường.

4

BRIOCHE

Brioches tương tự như bánh mì, nhưng ngọt ngào hơn với các hạt đường phía trên.

Thế kỷ XVIII, brioche rất nổi tiếng và đắt tiền vì đường là một thành phần nhập khẩu hiếm. Đầu cuộc cách mạng Pháp, người Paris nghèo đói đã đi biểu tình tại Versailles để gặp nhà vua, hét lên “Chúng tôi muốn bánh mì” và nữ hoàng Marie Antoinette đã đáp rằng: "Nếu họ không có bánh mì, tại sao họ không ăn brioche?"

5

FINANCIER

Financier là một chiếc bánh hạnh nhân nhẹ và ẩm có thể có trái cây hoặc quả hạch. Chúng có thể có nhiều hình dạng khác nhau, từ tròn đến hình vuông. Những chiếc bánh đầu tiên được các nữ tu tạo ra và bán từ thời Trung cổ, nhưng chúng chỉ trở nên phổ biến từ thế kỷ XVIII.

6

CHAUSSON AUX POMMES

Chausson aux pommes có thể là loại viennoiserie "healthy" nhất: được làm từ táo nấu chín đặt bên trong lớp vỏ bánh nghìn lớp, ngon nhất là ăn nó khi còn nóng.

7

PAIN AUX RAISINS

Có nghĩa là bánh nho, là một loại bánh hình xoắn ốc chứa đầy kem sữa trứng và được phủ bởi nho khô. 

O'BON PARIS MÁCH NHỎ

Bài viết giới thiệu những chiếc bánh nổi tiếng nhất, còn rất nhiều loại và có thể thay đổi theo vùng. Vì vậy, đừng ngần ngại thử nhiều loại khác nhau, để tìm được chiếc bánh bạn thích nhất.

Bài viết và ảnh: Vincent Sacau

Dịch: Phan Thanh Thủy