ブイヨンとは、通常、伝統的なフランス料理を提供するレストランの一種で、パリに多く見られる大衆食堂の名前の由来になっています。コンセプトは、良質な料理を手頃な価格で、お手軽に提供することです。
肉屋、ピエール ルイ デュバルの頭の良い思いつきで、最初のブイヨンが1855 年にパリで誕生しました。彼は、パリ中心部のレ・アールの労働者に肉料理とスープを提供しました。そして1900 年頃までに、約 250 ものブイヨンがパリに広がり、その形のレストランは最初の人気チェーンになったのです。そんな中、ある「高級」ブイヨンの中には、読書室や娯楽を提供するものもありました。
19 世紀の終わりに、アール ヌーボー（花や植物を中心とした美術様式）は建築、家具、装飾においてヨーロッパ中に広まりました。 1878 年、1889 年、1900 年にパリで開催されたさまざまな国際見本市は、フランスの首都、特にレストラン、ブラッスリー、そしてブイヨンに影響を与えました。
Bouillon République は、パリの中でも賑わう3 区に位置する絶好のロケーションにあります。レピュブリック駅（3号線、9号線）からレストランまでも徒歩3分。ディナーのついでに、おしゃれなブティックが集まるマレ地区でのお買い物もおススメです。
もう一つのブイヨン・レピュブリックの魅力は、その低価格です。お手頃な値段でさまざまな料理を堪能することができ、そのほとんどは 10 ユーロ以下でした。つまり、より様々な料理を味わうことができるということです。しかも、ブイヨン レピュブリックでは、外国人用に色々な言語でメニューも用意されています。
さらに温かく、心のこもったサービスにとても感銘を受けました。店内に入ると、フレンドリーで笑顔が素敵なウェイターが、しっかりとおもてなしをしてくれます。料理の待ち時間も短いです。
レストランの店内を覆う厚いカーペット、木製の家具、そして温かみのある照明などの、絶妙な装飾も魅力です。どこか懐かしい、前世紀「ラ・ベル・エポック」にタイムスリップしたような、素敵でリラックスできる雰囲気をかもしだしています。大切な人と楽しむ場所や、デートする場所を見つけたい場合は、ブイヨン・レピュブリックは最適です。
最初に、フランス大西洋でどれた牡蠣、シックス フィーヌ ド クレール 4号牡蠣“Six Fine de Claire no.4 oysters”、そして夏トリュフの卵マヨネーズ“Egg mayonnaise with summer truffle”を注文。
ブイヨンのカキはとても安くて新鮮です。 4 号のカキ 6 枚で驚きの 8.7 ユーロ。レモンとソースを添えて、繊細な味をお楽しみください。夏トリュフのエッグマヨネーズは、あっさりしていますが、食べ応えも抜群です。トリュフなどの高価な食材が使用されていても、たったの4.2ユーロ！ さっぱりとした味わいが食欲をそそりますし、お値段もリーズナブルで、前菜としてもぴったりです！
メインはステーキとポテトフライのオレガノバター添え “Steak and chips with oregano butter”とタラとアーティチョークのグラタン “Cod & artichoke gratin”をチョイス。
わずか11.80ユーロで、とても柔らかくて美味しいステーキをたっぷり楽しめます。特にお腹がすいていたら、この料理はお見逃しなく。
タラとアーティチョークのグラタンはフランスの定番料理で、タラとじゃがいもをつぶした柔らかな食感が特徴的です。さらにアーティチョークはビタミン、繊維が豊富であり、これらの栄養素は、腸内活動を活発にするだけでなく、神経や消化のバランスなどに貢献します。もちろんお値段も大満足で、10.6ユーロで名物フレンチが食べられます！
最後に、デザートとしてフレッシュミルクアイスクリームを頼みました。アイスクリームの程よい甘さとなめらかな触感で、一口食べただけで満足感と幸せを味わえ、アイス好きにはたまらない一品です。
ホイップクリーム、チョコレート、キャラメル、ヘーゼルナッツなど、さまざまなトッピングを追加で注文できます。印象に残ったのは、クリームがべたつかず、甘すぎなかったことです。アイスクリームは3.5 ユーロ、そして0.5 ユーロで追加のトッピングができます。
1900年代には、ブイヨン・レピュブリックをはじめ、パリには 250 ものブイヨン式レストランがありました。しかし、現在もパリに残っているのはほんのわずかで、ブイヨン・レピュブリックもその 1 つです。伝統的で歴史のあるレストラン、コスパ抜群のおいしい料理…これがブイヨン・レピュブリックで体験できることです。パリに来た際は、このパリならではのフレンチレストランで是非お料理を楽しんで下さい！
著者 - Ikuyo NAKAO
撮影 - Song WANG & Linman LI
住所：39 Bd du Temple, 75003 Paris
営業時間: 毎日 12:00- 00:00
E-mail: [email protected]
Tel：+33 (0)7 81 51 83 10