Một khi đến Pháp, bạn rất nhiều quán cà phê và "tiệm bánh" ở hầu hết các ngóc ngách của thành phố. Có rất nhiều cái tên nổi tiếng như La Durée, Pierre Hermé hay Angelina với những loại tráng miệng khác nhau với vẻ ngoài hấp dẫn mà bạn sẽ không thể cưỡng lại được. Có thể bạn không tin nhưng hầu hết các loại bánh ngọt của Pháp đều ngon, đặc biệt là khi kết hợp với trà hoặc đồ uống nóng. Hãy bỏ qua phần giới thiệu này và chuyển thẳng đến danh sách 7 món bánh ngọt Pháp bạn không nên bỏ qua.
Tarte Tatin là một loại bánh tart mở với táo caramen. Có nguồn gốc từ Sologne ở Pháp, cách Paris 200km, và lần đầu tiên được nướng vào cuối thế kỷ XIX bởi hai chị em Stéphanie và Caroline Tatin cho khách hàng trong khách sạn của họ, Hôtel Tatin. Vì bánh tart chỉ được làm từ năm thành phần nên rất phổ biến ở Pháp. Bột để làm đế của bánh tart thường không ngọt mà hơi mặn từ bơ kết hợp với vị chua ngọt đến từ táo caramen. Bánh táo có thể ăn nóng hoặc nguội. Một số có thể phục vụ món bánh tart này với kem đánh bông hoặc hạnh nhân để thêm hương vị và kết cấu. Nếu bạn muốn học cách làm loại bánh này, bạn có thể đăng ký tham gia workshop ẩm thực Pháp tại Galeries Lafayette. Bấm vào đây để biết thêm chi tiết.
Paris-Brest là một loại bánh ngọt ban đầu có hình dạng một bánh xe. Được tạo ra vào năm 1910 khi cuộc đua xe đạp Paris - Brest (ở Brittany) – Paris diễn ra. Do đó, hình dạng của chiếc bánh ngọt này có thể được gọi là bánh xe đạp. Trên thực tế, chiếc bánh trông giống như một chiếc sandwich có hình tròn. Kết cấu của phần trên và dưới giống như bánh su và ở giữa là kem có hương vị ngọt ngào. Bên trên bánh phồng, đường bột sẽ được thêm vào để tạo một chút vị ngọt và vẻ ngoài hấp dẫn.
Chiếc bánh nổi tiếng với vẻ ngoài đầy màu sắc. Công thức ban đầu chỉ có lòng trắng trứng, đường, bột hạnh nhân. Trong thời kỳ Phục hưng, nữ hoàng Catherine de 'Medici đã mang công thức bánh từ Ý theo mình khi kết hôn với Henry II của Pháp. Ban đầu, macaron được phục vụ chủ yếu như một loại bánh quy tròn đơn giản mà không có bất kỳ hương vị đặc biệt nào trong nhà hàng. Sau đó, vào những năm 1930, kem bơ được thêm vào và cho đến ngày nay trở nên đặc sắc và hấp dẫn hơn nữa với những hương vị như matcha, caramel, phô mai dâu tây,... Những cái tên như Ladurée và Pierre Hermé trở thành đại diện của bánh macaron Pháp nhưng bạn cũng có thể tìm thấy những chiếc bánh macaron đầy màu sắc với nhiều hương vị lạ mắt khác nhau ở hầu hết các cửa hàng bánh ngọt ở Pháp.
"Éclair" lần đầu tiên được biết đến nhờ Marie Antonin Carême vào đầu thế kỷ XIX. Được làm bằng bột bánh su phủ sô cô la hoặc bất kỳ loại kem có hương vị nào lên trên và có thể được trang trí bằng một số loại trái cây, hạnh nhân, các loại hạt, đường bột... Ý nghĩa chính xác của "éclair" trong tiếng Pháp là tia chớp và cái tên này có nguồn gốc từ sự phát sáng của sô cô la hoặc kem phủ trên mặt chiếc bánh này. Ngoài ra, một số nguồn nói lý do bánh được đặt tên như vậy vì hương vị khiến người ta ăn rất nhanh như tia chớp vậy.
Theo nghĩa đen, "mille feuilles" có nghĩa là một nghìn chiếc lá. Một số người nói rằng bánh từng được gọi là "Napolean" vì nguồn gốc của loại bánh ngọt này có thể là từ Naple, một thành phố ở Ý. Không có bằng chứng chính xác cho điều này nhưng có thể! Mille Feuilles là loại bánh ngọt với 3 lớp bột ngàn lớp chính. Mỗi lớp được ngăn cách bởi kem. Thông thường, hầu hết các phòng trà ở Paris đều cung cấp món tráng miệng này để bạn có thể kết hợp với tách trà hoặc cà phê yêu thích của mình.
"Canelé" là một món tráng miệng đến từ Bordeaux, tây nam nước Pháp. Ban đầu, canalé được tạo ra ở Couvent des Annonciades. Thành phần chính mà chúng ta có thể cảm nhận được ngay khi cắn miếng đầu tiên là mùi vani và rượu rum. Có một câu chuyện đằng sau điều này. Trong quá khứ, Bordeaux là cảng rượu rum, điều này có thể giải thích việc sử dụng rượu rum trong món tráng miệng thơm ngon của Bordelais này. Canalé có dạng một hình trụ có vân với các kích thước khác nhau nhưng thường có chiều cao lên đến 5cm. Mùi rượu rum và vani làm chủ đạo tăng thêm hương vị cho món bánh nướng vỏ giòn bên trong mềm, dai.
Đây là một loại bánh bông lan nhỏ của Pháp thường có hình dạng như con sò. Loại bánh nhỏ này có xuất xứ từ vùng Lorraine của Pháp. Có rất nhiều câu chuyện khác nhau về nguồn gốc của loại bánh bông lan này. Điều nổi tiếng là đã từng có một cô gái tên là Madeleine Paulmier làm việc cho Stanisław Leszczyński, Công tước của Lorraine trong thế kỷ XVIII. Công thức duy nhất mà cô gái này biết là công thức làm bánh từ bà của mình nên công thức này đã trở thành công thức của Madeleine. Hương vị của madeleine ngọt ngào và kết cấu bông xốp mềm, món bánh này luôn ngon vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Ngoài ra còn có một thành ngữ tiếng Pháp "Madeleine de Proust" giải thích cảm giác nhớ nhung bị kích thích bởi khứu giác, màu sắc hoặc địa điểm. Điều này liên quan đến cuốn sách "A la Recherche du Temps Perdu" của Marcel Proust trong phần ông nói về hương vị của Madeleine đã gợi lại ký ức về một nhân vật trong sách.
Bài viết: Phan Thanh Thủy
Ảnh: Nhóm O'bon Paris