法國百年美食 BOUILLON JULIEN

通常，在巴黎我們得花上至少25歐，吃一頓好一點的法式套餐。但在Bouillon Julien，午餐三道餐點可以花15歐。晚餐如果想吃得奢侈點，也可以輕鬆花不超過20歐！

在法文裡，Bouillon 的意思為“湯”，是一道非常傳統的法式湯點，尤其在19世紀晚期至20世紀初期，都非常受歡迎。靈感來源，是為了提供當時的工人，能夠寸土寸金的巴黎市區，有一頓平價，不僅好吃還能餵飽肚子的餐點。如今，餐廳仍舊保持這個理念：高品質卻又CP值超高。重點是，新藝術運動風格的裝潢，讓人感覺就像貴賓一樣被招待著。

巴黎碩果僅存的新藝術運動風格裝潢餐廳

Bouillon Julien 是一間以新藝術運動風格為裝潢的餐廳（英文為 Modern Style）。此運動開始於1880年代，在1890年至1910年達到巔峰。風格特色為大量使用自然元素，包括像是：海藻、樹木、花卉、昆蟲生物等，能夠表現出有活力、波浪和彎曲的線條。全盛時期為1900年的巴黎世界博覽會，此風格在各方面都獲得大成功，往後十年也迅速普及此類設計。

而在1906年時，餐廳老闆兼建築師 Edouard Fournier，邀請當時在此領域的知名製玻璃師，以及手工藝專業人士，一起創造出一家以新藝術運動風格為主的絕美用餐場所。除了五顏六色的透明採光玻璃，我們還看得到牆上的孔雀，同時這也是餐廳的標誌。

製玻璃設計師路易斯·特雷澤爾（Louis Trezel）還設計出四塊，代表四季的女神面板。靈感來源就是當年知名的捷克插畫師阿爾豐斯·慕夏（Alfons Mucha）的作品莎拉·伯恩哈特（Sarah Bernhardt）。這四位女神，為整家餐廳增添更多古典感。

此外，他們當時也請來一位享譽盛名的傢俱設計師兼廠商，路易·馬若雷勒（Louis Majorelle），前南錫藝術學院（École de Nancy，為新藝術運動權威學校，培養眾多工匠及設計師）副首席，設計桌椅及擺設。在圖片中的壯觀吧台，就是古巴桃心木，即便經過了一世紀，仍然非常堪用！

陶藝家希波呂特·布倫格（Hippolyte Boulenger）則設計了美麗的瓷磚地板，上面鋪著天竺葵和雛菊圖案。

Boullion Julien 也曾是一處上流人士以及文化匯集之地。比方說法國已逝國寶級女歌手愛迪·琵雅芙（Edith Piaf，她的歌曲曾多次出現在現今眾多電影及廣告中，如《玫瑰人生》、《愛的讚歌》、《我無怨無悔》等家譽戶曉歌曲。逝世時，法國為她舉行國葬。）就曾與她的愛人，世界之名中量級冠軍拳擊手馬塞爾·塞爾當（Marcel Cerdan），多次在24號桌用餐。 

法國蝸牛（勃艮第蝸牛）開胃菜

法國蝸牛，是大家到此不可錯過的特色餐點！這是一種大型的陸生蝸牛，也是可食用蝸牛，所以有專門養殖場。法國蝸牛消費習慣，最早可以追溯到人類的起源。在當時的大陸板塊，此類蝸牛大量遍佈於法國東部和中歐地區。在法國，估計各種種類的養殖蝸牛每年的消費量為3萬噸，其中有8百到1千噸是在法國的養殖場生產。通常會在家庭聚會、派對或甚至聖誕節大餐時出現。

所以在 Boullion Julien，我們建議大家可以點這道美食來當開胃菜，而且價格非常親民。通常法國蝸牛都會以大蒜，香菜（巴西利）及奶油調味，放在特製的凹洞鐵盤上。食用時，使用一隻手夾著蝸牛殼，另一隻手用叉子取出即可。

牛肉湯

這邊有多樣主菜可以點，不過既然來了Boullion Julien ，我們就點他們的招牌菜：牛肉湯。湯底為生薑及檸檬草，會有淡淡的香氣。燉牛肉口感恰到好處，鮮嫩多汁。底下的Fregola義大利麵是來自義大利半島西南方，薩丁尼亞島出產的一款義大利麵。通常由粗麵粉麵糰製成，口感介於粗粒小麥粉與麵條之間。這道菜與亞洲常見的牛肉麵有異曲同工之妙。

油封鴨

再來我們還點了油封鴨，是道來自於法國西南方，非常優秀的傳統法國菜餚。這道菜源自於適應還未有冰箱時的保存食材方式，藉由油脂把肉類（尤其鳥禽如鵝、鴨等）完全包覆住，並隔絕空氣以達到保存的功效，非常費工。也因為醃製的時間夠久，所以再經過烤箱熟成，就能達到外酥內軟，骨肉輕易分離的效果。通常這道菜會搭配炸薯條，馬鈴薯片或薯泥。而在這邊，口味鹹度適中，相當美味。

 歐棒巴黎小筆記

在1900年，巴黎曾經有多達250家，像Bouillon Julien 的餐廳。而如今，整個巴黎約只剩下幾家，Bouillon Julien就是其中之一：百年之後在法國首都，仍然屹立不搖的最美麗又最傳統的牛肉湯餐廳。

它的創始人愛德華·富妮爾（Edouard Fournier）曾說：“這裡，什麼都美，都好，但不貴” （“Ici, Tout Est Beau, Bon, Pas Cher”）。在這物價高昂的社會，接班人們仍然秉持其座右銘來經營餐廳。

因此，如果想在一家正宗的法國餐廳裡用餐而不花大錢的話，那麼 Bouillon Julien 就會是你的最佳選擇！

文字 - Ya Hui 

攝影 - Yuka & Ya Hui CHANG