En este artículo, te presentamos Accents Table Bourse, un restaurante con estrella Michelin y fusión de sabores que descubrimos recientemente. ¡Es sin duda una visita obligada!
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Elegir dónde comer en París siempre es complicado. Incluso si ya has decidido que quieres probar un restaurante con estrella Michelin, las opciones son muchas. De todas formas, si visitas Francia, deberías vivir al menos una experiencia Michelin. Al visitar un restaurante con estrella Michelin, estás eligiendo una experiencia gastronómica completa, como un parque temático para los amantes de la comida. Todo está perfectamente pensado, desde los platos hasta el servicio y los maridajes, y la creatividad es extraordinaria. El servicio y la presentación de los platos se asemejan más a una obra de teatro que a un restaurante.
Entre las múltiples opciones, Accents Table Bourse es una excelente elección. La primera razón, obviamente, es la comida, de la que te daremos más detalles más adelante en este artículo. La segunda razón es el precio: para ser un restaurante Michelin en París, el menú es asequible (desde 52€ para el almuerzo hasta 100€ para la cena). La tercera razón es su ubicación: Accents se encuentra en pleno centro de París, cerca de la Place de la Bourse (cerca de la Colección Pinault).
Dirección: 24 rue Feydeau, 75002 París
Horarios de apertura: Martes a sábado, 12:00–14:00, 19:00–22:00
Transporte: Metro línea 3, estación Bourse
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Antes de hablar de la comida (¡no te preocupes, llegaremos a eso muy pronto!), hablemos de la atmósfera. La decoración del restaurante es elegante y moderna, con una paleta de colores pastel que aporta calidez. Las mesas están dispuestas con suficiente espacio entre ellas, lo que permite una velada íntima sin ser molestado por otros comensales: ideal para una cita en pareja, por ejemplo. En cuanto al servicio, cada miembro del personal nos hizo sentir bienvenidos y cómodos, con un nivel excepcional de profesionalismo y amabilidad.
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Con una estrella Michelin desde 2019, el restaurante está liderado por los chefs Ayumi Sugiyama y Romain Mahi. El nombre del restaurante es un homenaje a la diversidad de los acentos, que cuentan historias y revelan el origen de cada persona cuando habla. Lo mismo ocurre con la comida: narra historias sobre los orígenes de los chefs, sus inspiraciones y las particularidades de los ingredientes y las tierras de donde provienen. Cada acento en la comida la hace más diversa y única.
Para el almuerzo, ofrecen varios menús degustación: “en 3 tiempos” (52€), “4 tiempos” (65€) y “6 tiempos” (100€). El menú de 3 tiempos es el clásico menú francés con entrada, plato principal y postre, que también incluye aperitivos (amuse-bouche). Si optas por el menú de 6 tiempos, disfrutarás de aperitivos, 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres. Para una primera experiencia, el menú de 3 tiempos fue perfecto para nosotros. Sin embargo, si tienes más tiempo, el menú de 6 tiempos también es una gran opción (no te preocupes por quedar demasiado lleno, se trata más de la calidad que de la cantidad, por lo que incluso los que no son grandes comedores lo disfrutarán).
Aquí te mostramos los platos que degustamos el día de nuestra visita, para darte una idea de la creatividad del chef (ten en cuenta que los menús cambian con frecuencia, de acuerdo con las estaciones y los productos de temporada). Cada plato tenía elementos sorprendentes que, en conjunto, contaban una historia única.
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Hubo 5 deliciosos y creativos aperitivos, con sabores e inspiraciones únicas. Por ejemplo, una merengue con salsa Worcestershire o morcilla con plátano, anchoa, castañas y manzana (en forma de una cara de cerdito). Es una excelente manera de comenzar la comida y prepararte para lo que está por venir.
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Las entradas del día eran ligeras, refrescantes y servidas en platos con diseños únicos. La primera era un risotto de apio, salchicha de Morteau, pera y whisky, cubierto con una emulsión blanca y ligera que le daba un aire misterioso.
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La otra entrada era una combinación de perdiz roja con atún, sardinas, vieiras, melocotón blanco y vermut Noilly-Prat, que ofrecía una gran variedad de aromas. No te preocupes si tu paladar no está acostumbrado a este tipo de experiencias culinarias, ¡parte de la experiencia es expandir tus horizontes gastronómicos!
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Normalmente, los platos principales incluyen uno de carne y otro de pescado (aunque el chef puede crear menús vegetarianos completos si se le informa con antelación). El plato de carne era carne de cierva envuelta en tocino de Colonatta y achicoria, acompañada de un hojaldre de queso Comté y trufa negra.
Como chef pastelera, Ayumi Sugiyama presta especial atención a los postres, así que los amantes del dulce no se sentirán decepcionados.
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Uno de los postres parecía un nido adorable y tenía una inspiración de sabores orientales. Estaba hecho con kadaif (fideos turcos finos y dulces), plátano, batata y dátiles.
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Nuestro favorito fue la "burbuja de azúcar", una auténtica obra de arte contemporáneo. Estaba elaborada con leche reducida, manzana, jengibre y membrillo.
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Por último, pero no menos importante, el café siempre viene acompañado de encantadoras y únicas mignardises (pequeños bocados de postre) para terminar la comida con un toque dulce.
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Esperamos haberte despertado el apetito. Para los amantes del vino, queremos mencionar la opción de "acordes mets et vins": esta fórmula incluye una copa de vino por cada paso de la comida, seleccionada por el sommelier de acuerdo con las particularidades de cada plato. Es una excelente oportunidad para profundizar en la experiencia de un restaurante francés y disfrutar de vinos que combinan perfectamente con los platos.
Autores: Equipo O'bon Paris
Fotos: Yuka