AU BOURGUIGNON DU MARAIS

藏在玛黑区的米其林推荐餐厅之勃艮第风味

 AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第风味餐厅

最早知道勃艮第,是因为第戎(Dijon)这座城市,上学的时候,班里有一个特别有趣的男孩子,身上自带的法式幽默总能把大家一次次逗乐。一次小组作业,我们被分在一组,他说他来自第戎。一方水土养一方人,我想,第戎一定是个有意思的城市。

 
第戎位于法国东部,是勃艮第大区的首府,也是政治,经济和文化中心。而勃艮第大区,是与波尔多齐名的著名葡萄酒产区。因此,这片土地也孕育出了许多以红酒调味的菜肴,最出名的要数「勃艮第红酒炖牛肉」,另外还有前菜「红酒炖蛋」,主菜「红酒炖鸡」,甜点「红酒炖梨」等。但勃艮第的美食远不止这些,享誉世界的法国美食「勃艮第焗蜗牛」便源自于此,除此之外,还有区域传统美食「欧芹火腿冻」,「奶酪泡芙」,特产「第戎芥末酱」等。

 

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第风味餐厅

浪漫巴黎街角的温馨地道餐厅

跟着米其林指南推荐餐厅(Michelin Guide 2018),我摸索到了隐藏在巴黎玛黑区的这家传统勃艮第餐厅Au Bourguignon du Marais。

从地铁1号线Saint Paul站出口步行两三分钟,就可以见到这家坐落在街角的餐厅。走进餐厅,服务生热情地迎上来招待我们,天气甚好,我们选了窗边延伸出去的露台区域,透过透明帷帐,可以欣赏到美丽的街景,和来来往往打扮时髦的年轻人。中午12点多,人陆陆续续开始多起来了,很快,整个餐厅便座无虚席。不少法国人都是这儿的常客,进门和店里伙计,老板娘熟络地打声招呼,开心地聊上几句。

 

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第风味餐厅

一家巴黎当地的超值午餐餐厅之选

午餐有20€和25€的menu可供选择,因为想尝尝勃艮第最有特色,最传统的菜肴,我们点了「勃艮第焗蜗牛」(Six Gros Escargots de Bourgogne),「欧芹火腿冻」(Jambon Persille) ,「勃艮第红酒炖牛肉」(Boeuf Bourguignon),「蘑菇鸭肉焗土豆泥」(Parmentier de Canard aux Champignons),「红酒炖梨」(Poire Pochée Vigneronne) 这几道菜,也是这间餐厅最受人们欢迎的菜品。

 

勃艮第焗蜗牛

勃艮第焗蜗牛 ESCARGOTS DE BOURGOGNE (6 只)

毕竟是第一次点蜗牛,一开始看到这盘菜,想着雨后地上那些探着触角,爬行后留下一行亮晶晶黏液的蜗牛,我的内心是拒绝的。然而同伴一直鼓舞我放心大胆地试试,无论是口感还是味道,都不会令人失望。

在她殷切的目光中,我叉起一只蜗牛,闭上眼将它塞入口中,紧皱的眉头一下子舒展开来,口感像是南方常吃的螺狮,但这份欧芹焗蜗牛,肉质更加柔嫩鲜美,劲弹多汁。煸炒过的大蒜末,切碎的欧芹,在黄油的融合下,释放出馥郁的田园芬芳,些许的夏布利白葡萄酒更是画龙点睛之笔,提升了整道菜的香气,唇齿留香,回味无穷,就是对它最好的评价。

 

 勃艮第 欧芹火腿冻

欧芹火腿冻 JAMBON PERSILLÉ

它是由勃艮第的优质火腿和欧芹制成的肉冻类冷盘,外形和口感有点类似于国内的“白切羊肉”。鲜咸酥嫩的火腿,沁人心脾的欧芹和入口即化的肉冻,三者完美结合,清爽而不腻。肉冻由凝固的肉汤做成,加入了香料和白葡萄酒,更是增添了不少风味,让人不由感慨勃艮第人的智慧。

 

勃艮第红酒炖牛肉

勃艮第红酒炖牛肉 BOEUF BOURGUIGNON 

服务员掀开锅盖的那一刻,浓醇甘甜的酒香和满溢的肉香便扑鼻而来。想要做好这道菜,繁复的工序不能省略,选择上好的勃艮第夏洛莱土牛肉,放进加入蒜蓉,和捆绑成束状的香料(百里香、欧芹等)的红酒中,提前腌制24小时,使得红酒的色泽和味道完全浸渍到牛肉当中去。然后稍煎牛肉至金黄色,把牛肉和腌料一起移入铸铁锅,加入翻炒了的红葱头,和配菜胡萝卜,土豆,蘑菇等,一同焖煮6小时,直至牛肉酥软入味,汤汁浓稠。

这样做出来的红酒炖牛肉,肉质酥烂鲜美而不肥腻,饱含了浓郁的葡萄酒芳香,咬下去像在嘴里化开一样,软糯易嚼,香气四溢,是人间不可多得的美食。

  

蘑菇鸭肉焗土豆泥 

蘑菇鸭肉焗土豆泥 PARMENTIER DE CANARD AUX CHAMPIGNONS

用叉子戳开金黄焦脆的油炸奶酪表层,是细腻绵软的土豆泥,底层铺着鸭肉和蘑菇。鸭肉精选自优质的鸭腿肉,烹饪得鲜嫩可口,简简单单的食材,却被赋予了如此独特而丰富的口感,让人留下深刻印象。

    

勃艮第 红酒炖梨

红酒炖梨  POIRE POCHÉE VIGNERONNE

红酒炖梨是勃艮第有名的甜点,新鲜的梨子首先要切开,以便更好地入味,在加了肉桂、丁香、柠檬皮等香料的红酒中浸泡上一天一夜,浸润透之后,第二天再和糖一起煮。端上桌的成品像颗红宝石一般晶莹剔透,梨本身的甜蜜滋味融合了香料的独特的风情,梨肉软而不烂,多汁香甜,令人意犹未尽。

  

AU BOURGUIGNON DU MARAIS 巴黎勃艮第风味餐厅 

欧棒巴黎小贴士

用餐记得使用欧棒巴黎优惠券,享受食物和饮品9折优惠(瓶装酒除外),请在到店时出示优惠券。

这天正好遇上巴黎放晴了,久违的阳光把玛黑区精致古老的建筑照得金灿灿地发着光,这里各种店铺林立,买手店、品牌店,深受年轻人喜欢的古着店,还有博物馆,美术馆更加增添了文艺气息。

相比市中心商圈大马路的嘈杂,玛黑区是一片闹中取静的难得净土,不妨约上三两好友,在一个阳光的午后,坐在街边餐厅或者咖啡店晒晒太阳,品品美食,享受慵懒的下午时光。


撰文:Hanqi LI

摄影:Leona Fujii

AU BOURGUIGNON DU MARAIS

地址:52 Rue François Miron, 75004, Paris

交通:地铁1号线Saint Paul站/地铁7号线Pont Marie站

营业时间:每天 12:00-23:00

电话: +33148871540

官网:http://au-bourguignon-du-marais.lafourchette.rest/