Burgundy là một vùng nổi tiếng với rượu vang, do đó, ẩm thực vùng đất này nổi tiếng với nhiều món ăn có hương vị vang đỏ. Món nổi tiếng nhất là "Boeuf Bourguignon", cũng như món khai vị "Oeufs en Meurette", món chính "Coq au Vin", món tráng miệng "Poire Pochée Vigneronne",... Nhưng ẩm thực của Burgundy còn có nhiều thứ hơn thế. Món ốc sên nổi tiếng thế giới của Pháp "Escargot" đến từ đây. Ngoài ra, còn có các món ăn truyền thống của khu vực "Jambon Persille", "Cheese Puff (Gougère)" và đặc sản "sốt mù tạt Dijon",...
"Au Bourguignon du Marais" là một nhà hàng truyền thống xuất hiện trong Michelin Guide 2018.
Xuống xe tại ga tàu điện ngầm Saint Paul và đi bộ khoảng 2 hoặc 3 phút, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhà hàng này nằm trong khu phố yên tĩnh của Marais.
Người phục vụ nồng nhiệt chào đón bạn khi bạn vào nhà hàng. Ngồi trên sân thượng vào một ngày nắng là sự lựa chọn hoàn hảo. Thông qua rèm cửa trong suốt, bạn có thể tận hưởng khung cảnh đường phố tuyệt đẹp và nhìn ngắm mọi người qua lại.
Sau 12 giờ, khách hàng ngày càng đông hơn và chẳng mấy chốc nhà hàng đã chật kín người. Nhiều người Pháp là khách thường xuyên ở đây, họ vui vẻ chào đón những người phục vụ.
Có 2 thực đơn bữa trưa cho bạn lựa chọn: 20€ và 25€. Những món ăn truyền thống được nhiều người gọi là: Escargots de Bourgogne, Jambon Persillé, Boeuf Bourguignon, Parmentier de Canard aux Champignons và Poire Pochée Vigneronne.
Thịt ốc sên rất mềm và ngọt. Sốt là sự kết hợp của tỏi và rau mùi tây xắt nhỏ được nấu với bơ và một chút rượu vang trắng Chottais thực sự rất hài hòa.
Là một món được làm từ giăm bông và rau mùi tây chất lượng cao Burgundy. Thịt giăm bông tươi và mặn, rau mùi tây và thịt đông tan chảy trong miệng của bạn, các thành phần kết hợp hoàn hảo. Thịt đông được làm từ súp thịt với gia vị và rượu vang trắng, làm tăng thêm hương vị.
Khoảnh khắc khi người phục vụ mở nắp, mùi thơm của rượu vang và thịt thơm nức. Nếu bạn muốn nấu món ăn này, bạn không thể bỏ qua quy trình phức tạp. Chọn thịt bò Burgundy ngon và cho vào rượu vang đỏ cùng với tỏi và bó gia vị (húng tây, rau mùi tây,..) ướp trong 24 giờ, cho đến khi màu sắc và mùi vị của rượu vang đỏ được thấm hoàn toàn vào thịt bò. Sau đó chiên thịt bò sang màu nâu vàng, cho thịt vào nồi gang, thêm hẹ xào, cà rốt, khoai tây, nấm,... và nấu trong 6 giờ cho đến khi thịt bò mềm và súp đặc .
Thịt bò có mùi thơm của rượu, mềm và dễ nhai.
Sử dụng một cái nĩa để chọc vào bề mặt của phô mai chiên giòn vàng, ngay dưới là lớp khoai tây nghiền mềm và vịt và nấm ở dưới cùng. Các món ăn tươi và ngon. Các thành phần đơn giản nhưng mang một hương vị độc đáo và phong phú, rất ấn tượng.
Rượu vang đỏ hầm lê là một món tráng miệng Burgundy nổi tiếng.
Quả lê được ướp trong rượu vang đỏ với các loại gia vị (quế, đinh hương, vỏ chanh) trong 24 giờ và ngày hôm sau, bắt đầu nấu cùng với đường và cuối cùng cho một ít hạnh nhân. Hương vị ngọt ngào của quả lê hòa quyện với hương vị độc đáo của các loại gia vị. Quả lê mềm, ngon ngọt.
So với những con đường ồn ào trong khu vực kinh doanh trung tâm thành phố, quận Marais là một vùng đất thuần khiết hiếm có. Gọi cho hai hoặc ba người bạn của bạn, đi bộ dọc theo con phố yên tĩnh, ngồi trong một nhà hàng hoặc quán cà phê cho một bữa ăn hoặc trà chiều vào một ngày nắng và thưởng thức những món ăn ngon và một buổi chiều lười biếng.
Đừng quên sử dụng phiếu giảm giá O'BON PARIS và nhận giảm giá 10% cho đồ ăn và đồ uống (ngoại trừ rượu chai) tại đây.
Bài viết: Hanqi LI
Ảnh: Leona Fujii
Địa chỉ : 52 Rue François Miron, 75004, Paris
Di chuyển : Metro 1 bến Saint Paul Station／Metro 7 bến Pont Marie
Giờ mở cửa : Hàng ngày 12:00-23:00
Website : http://au-bourguignon-du-marais.lafourchette.rest/