最早知道勃艮第，是因為第戎（Dijon）這座城市，上學的時候，班裡有一個特別有趣的男孩子，身上自帶的法式幽默總能把大家一次次逗樂。一次小組作業，我們被分在一組，他說他來自第戎。一方水土養一方人，我想，第戎一定是個有意思的城市。
第戎位於法國東部，是勃艮第大區的首府，也是政治，經濟和文化中心。而勃艮第大區，是與波爾多齊名的著名葡萄酒產區。因此，這片土地也孕育出了許多以紅酒調味的菜餚，最出名的要數「勃艮第紅酒燉牛肉」，另外還有前菜「紅酒燉蛋」，主菜「紅酒燉雞」，甜點「紅酒燉梨」等。但勃艮第的美食遠不止這些，享譽世界的法國美食「勃艮第焗蝸牛」便源自於此，除此之外，還有區域傳統美食「歐芹火腿凍」，「奶酪泡芙」 ，特產「第戎芥末醬」等。
跟著米其林指南推薦餐廳（Michelin Guide 2018），我摸索到了隱藏在巴黎瑪黑區的這家傳統勃艮第餐廳Au Bourguignon du Marais。
從地鐵1號線Saint Paul站出口步行兩三分鐘，就可以見到這家坐落在街角的餐廳。走進餐廳，服務生熱情地迎上來招待我們，天氣甚好，我們選了窗邊延伸出去的露台區域，透過透明帷帳，可以欣賞到美麗的街景，和來來往往打扮時髦的年輕人。中午12點多，人陸陸續續開始多起來了，很快，整個餐廳便座無虛席。不少法國人都是這兒的常客，進門和店裡伙計，老闆娘熟絡地打聲招呼，開心地聊上幾句。
午餐有20€和25€的menu可供選擇，因為想嚐嚐勃艮第最有特色，最傳統的菜餚，我們點了「勃艮第焗蝸牛」（Six Gros Escargots de Bourgogne ），「歐芹火腿凍」（Jambon Persille） ，「勃艮第紅酒燉牛肉」（Boeuf Bourguignon），「蘑菇鴨肉焗土豆泥」（Parmentier de Canard aux Champignons），「紅酒燉梨」（Poire Poché ;e Vigneronne） 這幾道菜，也是這間餐廳最受人們歡迎的菜品。
畢竟是第一次點蝸牛，一開始看到這盤菜，想著雨後地上那些探著觸角，爬行後留下一行亮晶晶黏液的蝸牛，我的內心是拒絕的。然而同伴一直鼓舞我放心大膽地試試，無論是口感還是味道，都不會令人失望。
在她殷切的目光中，我叉起一隻蝸牛，閉上眼將它塞入口中，緊皺的眉頭一下子舒展開來，口感像是南方常吃的螺獅，但這份歐芹焗蝸牛，肉質更加柔嫩鮮美，勁彈多汁。煸炒過的大蒜末，切碎的歐芹，在黃油的融合下，釋放出馥郁的田園芬芳，些許的夏布利白葡萄酒更是畫龍點睛之筆，提升了整道菜的香氣，唇齒留香，回味無窮，就是對它最好的評價。
它是由勃艮第的優質火腿和歐芹製成的肉凍類冷盤，外形和口感有點類似於國內的“白切羊肉”。鮮鹹酥嫩的火腿，沁人心脾的歐芹和入口即化的肉凍，三者完美結合，清爽而不膩。肉凍由凝固的肉湯做成，加入了香料和白葡萄酒，更是增添了不少風味，讓人不由感慨勃艮第人的智慧。
服務員掀開鍋蓋的那一刻，濃醇甘甜的酒香和滿溢的肉香便撲鼻而來。想要做好這道菜，繁複的工序不能省略，選擇上好的勃艮第夏洛萊土牛肉，放進加入蒜蓉，和捆綁成束狀的香料（百里香、歐芹等）的紅酒中，提前醃製24小時，使得紅酒的色澤和味道完全浸漬到牛肉當中去。然後稍煎牛肉至金黃色，把牛肉和醃料一起移入鑄鐵鍋，加入翻炒了的紅蔥頭，和配菜胡蘿蔔，土豆，蘑菇等，一同燜煮6小時，直至牛肉酥軟入味，湯汁濃稠。
這樣做出來的紅酒燉牛肉，肉質酥爛鮮美而不肥膩，飽含了濃郁的葡萄酒芳香，咬下去像在嘴裡化開一樣，軟糯易嚼，香氣四溢，是人間不可多得的美食。
用叉子戳開金黃焦脆的油炸奶酪表層，是細膩綿軟的土豆泥，底層鋪著鴨肉和蘑菇。鴨肉精選自優質的鴨腿肉，烹飪得鮮嫩可口，簡簡單單的食材，卻被賦予瞭如此獨特而豐富的口感，讓人留下深刻印象。
紅酒燉梨是勃艮第有名的甜點，新鮮的梨子首先要切開，以便更好地入味，在加了肉桂、丁香、檸檬皮等香料的紅酒中浸泡上一天一夜，浸潤透之後，第二天再和糖一起煮。端上桌的成品像顆紅寶石一般晶瑩剔透，梨本身的甜蜜滋味融合了香料的獨特的風情，梨肉軟而不爛，多汁香甜，令人意猶未盡。
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這天正好遇上巴黎放晴了，久違的陽光把瑪黑區精緻古老的建築照得金燦燦地發著光，這裡各種店鋪林立，買手店、品牌店，深受年輕人喜歡的古著店，還有博物館，美術館更加增添了文藝氣息。
相比市中心商圈大馬路的嘈雜，瑪黑區是一片鬧中取靜的難得淨土，不妨約上三兩好友，在一個陽光的午後，坐在街邊餐廳或者咖啡店曬曬太陽，品品美食，享受慵懶的下午時光。
撰文 / Hanqi LI
攝影 / Leona Fujii
地址：52 Rue François Miron, 75004, Paris
交通：地鐵1號線Saint Paul站／地鐵7號線Pont Marie站
營業時間：每天 12:00-23:00
電話： +33148871540
官網：http://au-bourguignon-du-marais.lafourchette.rest/