훠궈는 프랑스에서 “중국식 퐁듀Fondue Chinoise"로 알려져 있다. 만약 당신이 프렌치 퐁듀에 싫증이 났거나, 너무 느끼하다거나, 혹은 조금 더 아시아 스타일의 퐁듀를 찾고 있다면, 파리는 그런 당신에게 좋은 몇몇의 선택지를 가지고 있다. 파리는 훌륭한 중국식 퐁듀를 찾을 수 있기 때문이다. 이 기사에서는 중국 훠궈에 관해 알아보고, 우리 오봉파리팀이 추천하는 파리의 훠궈 레스토랑을 소개한다.
아직 훠궈에 익숙하지 않은 이들을 위해, 먼저 훠궈에 관해 알아보자. 훠궈는 중국에서 2,000년이 넘는 긴 역사를 가지고 있다. 예전에는 주로 겨울에만 즐겨 먹는 음식이었으나, 최근에는 계절에 상관없이 훠궈를 즐기는 이들이 많다. 중국 지역마다 여러 종류의 훠궈가 있지만, 쓰촨Sichuan 훠궈가 가장 유명하며, 중국 남서부 지방은 맛있고 매운 훠궈로 유명하다.
맛 외에도, 중국 사람들은 사교를 위한 좋은 방법이 되기에 훠궈를 좋아한다. 사람들은 커다란 냄비 주위에 모여 수다를 떨고, 먹고, 마신다. 모두가 동시에 요리에 참여하고 음식을 즐길 수 있다는 점에서 훠궈는 사교 활동을 위한 좋은 방법 중 하나이다.
훠궈를 먹을 때, 육수가 담긴 커다란 냄비를 테이블 중앙에 놓고 가열한다. 김이 모락모락 나는 냄비 주변에는, 생고기부터 채소까지 다양한 재료들이 놓여있는데, 이렇게 진열된 접시와 요리들이 테이블의 거의 모든 공간을 채운다.
충칭Chongqing은 쓰촨성Sichuan의 주요 도시다. 이 식당은 훠궈의 고향이라고 할 수 있는 쓰촨성의 레시피를 그대로 가져왔다. 즉, 진짜 현지 훠궈의 맛을 즐길 수 있는 곳. 파리에서 우리 오봉파리 팀이 가장 좋아하는 훠궈 식당이다.
파리 내 안전하고 보다 조용한 지역인 Gare de Lyon 근처에 위치한 Fondue Chongqing레스토랑은 소규모에서 대규모 그룹까지, 모두를 위한 많고 넓은 테이블이 있는 2층 식당이다. 노래방을 좋아하는 사람들에게는, 노래방룸을 단체로 예약할 수 있다.
이 식당은 전통적인 중국의 그림들 및 오래된 사진들로 장식되어 있고, 중국 현지의 분위기를 가지고 있다. 대부분의 파리의 훠궈는 "canteen” 스타일에 더 가까운 반면, 충칭 훠궈는 매우 전통적인 중국식 요리를 제공한다. 음식에 대해서는 '훠궈를 먹는 방법'에 관한 다음 섹션에서 더욱 자세히 설명한다.
위치 : 145 Av. Daumesnil, 75012 Paris
교통 : 8호선 메트로역Montgallet, 6호선 메트로역 Dugommier, 1 & 14호선 메트로/ RER A선Gare de Lyon
운영 시간: 매일 12h – 2h30, 18h30 – 22h30
충칭 훠궈와 같이 진정한 쓰촨의 훠궈를 경험하는 것은, 훠궈에 익숙하지 않은 당신에게 분명 독특한 경험이 될 수 있다. 우리는 당신이 알아야 할 단계들과 함께, 훠궈를 즐길 수 있도록 가이드를 준비했다.
.jpg)
육수는 한 육수를 위한 냄비 혹은 반반 냄비 중 선택할 수 있다. 그러나 다양한 맛과 경험을 할 수 있는 반반 냄비를 추천한다. 또한, 향신료를 선호하지 않는 사람들을 위해 매운 육수와 맵지 않은 육수를 하나씩 선택하는 것이 좋다.
Fondue Chongqing에서는 담백한 육수, 토마토 육수, 매운 육수, 버섯 육수 등 여러가지 육수 중 선택할 수 있으며, 매운 육수는 매운 정도를 선택할 수 있다.
훠궈에 들어갈 재료를 주문하는 건 선택의 폭이 매우 넓기 때문에 쉽지 않을 수도 있다. 대부분의 재료는 작은 사이즈와 큰 사이즈로 나뉘어 있다. 이는 사람의 수, 선호하는 식재료에 따라 달라질 수 있기 때문이다. 보통 1인당 평균 2개의 디쉬가 좋다. 모두가 다양한 요리를 먹어볼 수 있도록, 각자 주문한 재료를 함께 공유해보길.
고기는 훠궈에서 매우 중요한 부분이다. 소고기, 양고기, 돼지고기 또는 닭고기 모두 선택할 수 있다. 얇게 썬 소고기는 매우 빠르게 익기 때문에 가장 인기 있는 옵션 중 하나다. 또한, 프리미엄 고베 비프와 같은 독특한 고기나 소 뇌, 돼지 대동맥과 같은 다소 놀라운 재료들을 퐁듀 충칭에서 발견할 수 있을 것이다. 어묵, 새우, 갑오징어 등 해산물 옵션도 다양하다.
훠궈 버섯, 무, 양배추, 감자, 토란뿌리, 콩나물, 얌, 실켄두부 등 다양한 채소나 두부 옵션이 있어 비건에게도 적합하다. 또한, 몇 가지 종류의 국수도 고를 수 있다.
훠궈는 보통 찍어 먹는 소스와 함께 한다. 퐁듀 충칭에서는 다양한 훠궈와 마찬가지로, 고객이 직접 참깨 소스, 칠리 오일, 간장, 마늘, 식초, 후추, 파 등 다양한 재료를 섞어 각자의 입맛에 맞게 자신만의 소스를 만들 수 있다.
육수가 끓으면, 젓가락이나 전용 국자를 이용해 재료를 육수에 담궈보라. 완전히 익혀서 먹어야 한다. 예를 들어, 미트볼과 피쉬볼은 육수 위로 떠올라야 하고, 고기는 색깔이 완전히 변해야 한다. 익는데 더 오래 걸리는 고기나 피쉬볼과 같은 딱딱한 요리로 시작하고, 금방 익는 야채를 나중에 첨가하라. 국수는 보통 마지막에 넣는다. 국수는 육수에 들어간 모든 재료의 맛을 풍부하게 가지고 있는 맛있는 육수를 모두 흡수할 것이다.
육수는 계속해서 끓기 때문에 먹다보면 육수가 증발하게 된다. 그러면 육수를 리필할 수 있다. 또한 계속해서 재료를 주문할 수 있기 때문에, 본인이 얼마나 먹을 수 있는지 잘 모른다면 처음부터 너무 많이 주문할 필요가 없다. 소스도 필요하면 더 만들 수 있다.
이 기사를 통해 훠궈 문화에 대해 보다 많이 알아가고, 파리에서 퐁듀 충칭을 맛볼 기회가 있기를 바란다. 마지막으로 한가지 팁을 주자면, 식당에서 직접 만든 음료를 시도해보길. 차갑고 뜨거운 다양한 종류의 차와 음료를 가지고 있으며, 분명 시도해볼 가치가 있을 것이다. 우리 오봉파리 팀은 특히 꿀차와 알로에 음료, 대추 냉차를 즐겼다. 이는 또한 너무 매운 음식에서 혀를 진정시키는데 유용할 수도 있다. 그리고 맥주 애호가들을 위해, 정통 중국 맥주도 맛볼 수 있다.
글 및 사진: 오봉파리팀
위치 : 145 Av. Daumesnil, 75012 Paris
교통 : 8호선 메트로역Montgallet, 6호선 메트로역 Dugommier, 1 & 14호선 메트로/ RER A선Gare de Lyon
운영 시간: 매일 12h – 2h30, 18h30 – 22h30