파리에서 스프링롤이나 쌀국수 같은 베트남 음식은 쉽게 찾을 수 있고, 프랑스의 몇몇 식당들은 특별한 베트남 미식 경험을 가져다 줄 수도 있다. 본 기사에서는 베트남 요리 철학을 소개하고, 파리에서 맛볼 수 있는 베트남 현지 레스토랑을 공유한다.
South
동남아시아의 농업과 덥고 비가 많이 오는 기후는 베트남 요리에 사용되는 재료의 기초를 형성한다. 그리고 파리의 다양한 문화적 융합은 요리에 대한 다양한 접근으로 이어졌다.
베트남 요리는 본래 맛의 조화를 가장 중요하게 생각하기에, 음식은 섬세하고, 달콤하고, 새콤하며, 약간 맵고, 신선한 본래의 재료의 맛에 집중하여 만들어진다.
튀기거나 구운 요리처럼 기름진 음식은 균형을 맞추기 위해 신선한 상추, 민트, 레몬그라스, 바질, 혹은 다른 야채 및 허브와 함께 제공된다. 따라서 베트남 음식은 맛이 매우 다양하고 무겁지 않다는 인식이 있으며, 색과 맛 뿐만 아니라 꼼꼼하고 섬세한 장인 정신을 깃든 음식을 제공하는 것이 그들의 문화적 특성이다.
생 루이섬에 있는 이 베트남 식당에 들어가면, 마치 다른 시대에 온 것 같만 같은 기분이 들 것이다. 1980년대 베트남 음식점의 모습을 그대로 가져온 인테리어는 식당의 문을 통과하는 것만으로도 시간 여행을 경험하게 해준다. 베트남에서 가져온 과자들과 장난감들은 어릴적 우리가 먹었던 학교 근처 문방구에서 보던 것들과 비슷한 모습이다.
하노이는 베트남 북부에 있는 도시이자, 베트남의 수도다. 매우 느리고 여유로운 이 오래된 도시는, 남부의 역동적이고 개방적인 젊은 도시인 호치민과 매우 다르다. 베트남 음식은 북부로부터 남부로 맛이 많이 변화되었다. 예를 들어, 쌀국수나 냄도 지역에 따라 다르게 만들고 먹는다. 공통적으로 북부와 남부 모두 쌀국수를 먹기 전에 얇게 썬 고추, 칠리 소스, 라임을 짜넣지만, 북부와 남부에서 서로 다른 사이드 디쉬들이 있다.
남부의 쌀국수는 더 단 편이고, 쌀국수에 신선한 허브, 숙주, 해선장 소스를 추가한다. 그러나 북부인 하노이의 쌀국수는 육수에 면과 고기, 얇게 썬 양파와 파가 전부다. 하노이 스타일의 쌀국수는 종종 quẩy (쫄깃하고 바삭한 길다란 밀가루 튀김)와 trứng chần(쌀국수 육수에 익힌 달걀)이 함께 나온다. quẩy 를 부드럽게 먹기 위해서는 육수에 담궈 두거나, 혹은 국수와 함께 조금씩 베어먹어도 된다.
Ha Noi 1988 Sao vang에서, 당신은 다양한 고기 토핑, Quẩy, Trung chen과 함께 진짜 하노이 쌀국수를 맛볼 수 있을 것이다. 또한, 비프 브루기뇽 스타일의 쌀국수인 bò sốt vang 도 먹어보길 추천한다.
이 레스토랑은 파리에서 쌀국수를 만들기 위한 최고의 재료를 가지고 있다고 감히 말할 수 있을 것인데, 그 이유는 레스토랑에서 매일 bánh를 만들기 때문이다. 육수는 Hoa hồi vàng (베트남 최고의 쌀국수 요리사 선정 대회)에서 우승한 셰프가 보장하는 최고의 맛을 내기 위해 24시간 조리된다.
그리고 지금부터는 우리 오봉파리 팀이 Ha Noi 1988에서 추천하는 메뉴들을 소개한다.
스프링롤은 한 입으로도 다양한 재료의 맛을 느낄 수 있다. 용과로 만든 장미 라이스페이퍼에 직접 담근 고기와 신선한 야채, 쌀국수가 들어간 요리다. 과일을 곁들인 달콤한 특제 소스에 찍어 먹으면, 모든 재료가 입 안에서 함께 조화를 이룰 것이다.
파리에서는 Phở bò sốtv ang을 찾기 어렵다. 쌀국수에 들어가는 쇠고기는 와인과 향신료로 천천히 익힌 뒤 24시간동안 푹 끓인 육수와 함께 제공되어, 풍부한 풍미와 부드러운 식감을 동시에 선사한다. 이 레스토랑의 쌀국수가 맛있는 비결은 집에서 직접 만든 신선한 국수 자체인데, 언젠가 시금치로 만든 국수도 먹어보길 바란다. 일단 맛을 보고 나면, 이 섬세하지만 신비로운 차이가 쌀국수를 다른 재료들보다 더 돋보이게 한다는 것을 알 수 있을 것이다
뜨거운 팬 위에, 비밀 소스, 계란, 파테, 얇게 썬 쇠고기, 그리고 돼지고기가 얇게 썬 바게트와 함께 제공된다. 팬은 매우 뜨거웠는데, 팬의 열은 재료들을 서서히 조리하고 팬의 모든 재료를 따뜻하게 유지해준다. 그러므로 만약 재료들의 부드러운 질감을 원한다면, 가능한 빨리 먹는 것을 추천한다. 바게트 조각을 계란 노른자에 살짝 찍어서, 좋아하는 토핑을 올려 함께 먹어보길.
베트남에서는 치킨 쌀국수와 소고기 쌀국수가 다른 육수로 만들어지기 때문에 한 식당에서 두 메뉴를 모두 찾을 수 없다. 파리에서는 많은 베트남 식당들이 두 개의 다른 육수를 준비하기 어렵기에, 당신은 소고기 쌀국수의 육수를 사용한 치킨 쌀국수를 먹을 가능성이 더 높다. 그러나 Ha Noi 1988은 치킨 쌀국수를 위해 닭 뼈로 따로 육수를 만든다. 베트남을 가지 않고도, 이 곳에서 독특하고 색다른 치킨 쌀국수를 맛볼 수 있을 것이다.
이 레스토랑은 또한 식사를 마무리하기 위한 맛있는 디저트들, 베트남의 아이스 커피인 cà phê sữa đá, 그리고 유명한 베트남의 음료들을 가지고 있다.
하노이 1988과 하노이 1988 Sao Vang, 두 레스토랑의 주방장은 같지만 하노이 1988 Sao Vang은 우리가 가장 좋아하는, 육수 본연의 맛과 집에서 만든 국수와 다른 요리들로 더 높은 품질을 자랑하는 곳으로 더욱 추천한다.
글 : Jingxin, Thuy
사진 : PHAN Thanh Thuy
위치: 16 - 18 Rue le Regrattier, 75004 Paris
교통: Metro line 7, Pont Marie / Metro line 1, Saint Paul
운영시간: 월-금 12:00 - 15:00, 19:00 - 23:00 / 주말 12:00 - 23:00