ชื่อร้านอาหาร Borze มาจากคำว่า "Börze" ในภาษาฮังการีหรือ “Bourse” ในภาษาอังกฤษ ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Stock Exchange Palace ที่ตั้งอยู่ที่จัตุรัส Szabadság ไม่ไกลกันจากที่ตั้งของร้านอาหารนั่นเอง ร้าน Borze แห่งนี้เพิ่งเปิดให้บริการเมื่อปี 2017 ที่ผ่านมาเท่านั้น หากแต่ว่าเพียงในเวลาไม่นานก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากทั้งในหมู่นักท่องเที่ยวแล้วคนท้องถิ่น
ด้านในร้านอาหารมีการเน้นใช้สีขาวเป็นหลักเพื่อให้ด้านในดูสว่างสดใส อีกทั้งยังมีเพดานที่ค่อนข้างสูงกว่าปกติ ทำให้รู้สึกโล่งโปร่งสบาย การตกแต่งภายในนั้นมีความคลาสสิคในแบบของศตวรรษที่ 20 ผสมผสานเข้ากับความเรียบง่ายและความหรูหราที่ไม่มากจนเกินไป เพื่อให้ที่นี่สามารถรวมเป็นหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนที่นี่ได้
ภายในร้านจะมีภาพวาดรูปสัตว์ที่มีสไตล์เป็นเอกลักษณ์แขวนอยู่ทั่วร้าน โดยภาพวาดสัตว์หลากหลายชนิดเหล่านี้มีที่มา ที่มาของมันนั้นก็คือนิทานพื้นบ้านของประเทศฮังการี ที่มีจะมีสัตว์ตัวนั้นตัวนี้เป็นตัวละครหลักของเรื่อง ทำให้เมื่อก้าวเข้ามาในร้านทีไรก็ทำให้หวนย้อนกลับไปนึกถึงนิทานพื้นบ้านที่เคยได้ฟังตอนเด็กๆ นอกจากนั้นแล้วโลโก้ของทางร้านก็ยังเป็นรูปไก่ต๊อกหรือ Guinea Fowl อันสุดแสนจะน่ารักอีกด้วย โดยได้มีการออกแบบให้เจ้าไก่ต๊อกนี้มีความน่าเอ็นดูมากขึ้นด้วยการใส่รองเท้าบู้ทเข้าให้มัน
ที่นี่นอกจากทำหน้าที่เป็นร้านอาหารแล้วยังทำหน้าที่เป็นร้านกาแฟอีกด้วย โดยทั้ง 2 ส่วนนี้ถูกเชื่อมต่อกันโดยประตูและทางเดินเล็กๆกั้นระหว่างกลางเท่านั้น
บอกได้เลยว่าถ้าต้องการจะมาฝากท้องไว้ที่ร้านอาหารร้านนี้ คุณไม่มีทางผิดหวังอย่างแน่นอน ที่นี่มีเมนูให้เลือกหลากหลายตั้งแต่อาหารยันเครื่องดื่ม และเชฟ Zoltán Forster เชฟประจำร้านก็ได้ทำการแปลงโฉมอาหารท้องถิ่นฮังการีหน้าตาไม่หวือหวา ให้กลายมาอาหารหน้าตาน่ารับประทาน ดูทันสมัยขึ้นมาทันทีทันใด อีกทั้งยังมีการนำอาหารฮังการีมาฟิวชั่นกับอาหารเอเชียเพื่อให้เกิดตัวเลือกที่เพิ่มมากยิ่งขึ้น
ตับเป็ดถูกนำมาย่างจนหอมได้ที่ เสิร์ฟคู่กับแยมลูกแพร์ที่ยังมีเนื้อลูกแพร์สดๆซ่อนตัวอยู่ในเนื้อแยม ขนมปัง Brioche ที่ทั้งนุ่มและหอม และยังมีชัทนีย์โฮมเมดที่ให้รสชาติที่หวานอมเปรี้ยว รับประทานคู่กันกับตับเป็ดและขนมปัง เข้ากันได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว
ซุปกูลาช (Goulash) เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังมากที่สุดของประเทศฮังการี โดยทางร้าน Borze นั้นได้ทำการตุ๋นเนื้อลูกวัวจนนุ่ม ปรุงรสชาติอย่างพิถีพิถันจนออกมาได้อย่างพอดิบพอดีทั้งรสชาติของเนื้อและรสชาติของผักชนิดต่างๆที่ใส่เข้าไป ไม่ว่าจะเป็นแครอท มันฝรั่ง และเครื่องเทศอื่นๆ รับประทานคู่กันกับขนมปัง เข้ากันอย่าบอกใครเลย
จุดเด่นของจานนี้ก็คือซอสปาปริก้าที่เป็นสูตรลับเฉพาะของทางร้าน เป็นซอสปาปริก้าที่มีรสชาติของหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และพริกไทยซ่อนอยู่ เจ้าเนื้อไก่นั้นถูกปรงสุดมาได้อย่างเพอร์เฟ็ค ไม่แห้งและไม่นุ่มจนเกินไป บวกกับซอสโฮมเมดนี้ ทำให้รสชาติของเนื้อไก่นั้นดียิ่งขึ้นไปอีกหลายเท่า จานนี้เนื้อไก่ถูกวางเสิร์ฟอยู่บนเส้นบะหมี่สไตล์ฮังการีและซาวครีม
มันฝรั่งลูกโตถูกฝานออกเป็นชิ้นบางๆวางเรียงกันเป็นชั้นๆ ท็อปด้วยไส้กรอกเนื้อแกะและไข่ยางมะตูม เสิร์ฟมาคู่กับโฟมซาวครีมที่ถือเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ปรุงอาหารกันในประเทศฮังการี
มาถึงคิวขนมหวานกันบ้าง แก้วใบเล็กๆน่ารักที่เห็นอยู่นั้นถูกบรรจุไปด้วยมูส 3 ชั้น ประกอบไปด้วยชั้นแรกคือมะม่วงและลูกแพร์เชื่อม ตามด้วยมูสถั่วพิสตาชิโอ และชั้นสุดท้ายคือครีมสด ตกแต่งหน้าด้วยมะม่วงสุดหั่นเต๋า เม็ดทับทิม และถั่วพิสตาชิโอ ด้วยความหวานของลูกแพร์และความเปรี้ยวของมะม่วง ตัดกับความมันของมูสถั่วพิสตาชิโอได้เป็นอย่างดี ทำให้ขนมหวานจานนี้ไม่หวานและไม่เปรี้ยวจนเกินไป เป็นรสชาติที่พอดีและลงตัวเป็นที่สุด
เจ้าลูกกลมๆที่เห็นวางเรียงกันอยู่ 2 ลูกนั้นไม่ใช่ไอศกรีมหรืออะไร หากแต่ว่าเป็นคอทเทจชีสที่ถูกปั้นออกมาเป็นก้อนกลมๆ คลุกเคล้าลงไปในครัมเบิ้ลถั่ววอลนัทและเนื้อมะพร้าวแห้งเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ถูกยกมาเสิร์ฟตอนที่ยังอุ่นๆ วางอยู่ในซาวครีมรสหวานมันและราดด้วยแยมแอปริคอต ถือว่าเป็นขนมหวานที่ต้องโดนเมื่อได้มาที่ร้านอาหาร Borze แห่งนี้
วัตถุดิบของทางร้านนั้นสดใหม่ คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน และเมนูอาหารก็จะมีการเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและวัตถุดิบที่หาได้ในช่วงนั้นๆ โลเคชั่นของร้านอาหารนั้นตั้งอยู่ที่ใจกลางเมือง เดินทางสะดวกและหาได้ไม่อยาก พื้นที่ร้านอาหารกว้างขวางแต่ก็ยังไม่ค่อยเพียงพอต่อความต้องการเนื่องมาจากชื่อเสียงที่เป็นที่กล่าวขานกันไปทั่ว ถ้าหากต้องการจะมารับประทานอาหารที่ร้านนี้ แนะนำว่าให้ทำการสำรองโต๊ะก่อนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาในการเดินทาง และอย่าลืมลองเครื่องดื่มแปลกๆของทางร้านดู บอกได้เลยว่าเป็นสูตรเฉพาะและอร่อยอย่าบอกใคร
เรื่อง: Aphinya Kasemsukphaisan
ภาพ: Thanh Thuy Phan
ที่อยู่: 1051 Budapest, Nádor utca 23
การเดินทาง: เมโทรสถานี Arany János utca (สาย M3) หรือสถานี Kossuth Lajos Tér (สาย M2) / รถแทรมสถานี Széchenyi István tér (สาย 2)
เวลาทำการ: เปิดทุกวัน 07:30-00:00
เว็บไซต์: www.borzeetterem.hu